Шоколадный торт с малиновым муссом и зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Для шоколадного торта:
130 гр. пшеничной муки
160 гр. мелкого сахара
55 гр. какао
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
125 мл. кефира, или сметаны 12%
60 мл растительного масла
1 большое яйцо
Ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл. свежеприготовленного горячего кофе (эспрессо)
Малиновый мусс:
450 мл. жирных сливок 33%, охлажденных
750 гр. малины (свежей или замороженной)
сок половины лимона
150 гр. сахара
20 гр. желатина (порошка 5 чайных ложек) или 5 листов желатина
Зеркальная Шоколадная глазурь:
150 гр. сахара
50 мл воды
50 гр. какао
100 мл. сливок 33%
2 чайные ложки желатина (8 гр.)
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
В большую миску просеять муку, сахар, какао, соду, порошок, соль.
В большую чашу, поместить пахту (кефир или сметану), масло, яйца, ванилин.
Смешать миксером на низкой скорости только, чтобы смешать ингредиенты. Добавить сухие ингредиенты и перемешать быстро. Медленно добавить горячий кофе постоянно перемешивая.
Тесто переложить в разъемную форму 20 см в диаметре, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175 ° С в течение примерно 35 - 40 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.
После остывания срезать верх торта, чтобы выровнять поверхность - (если требуется). Остальной корж разделить на две части.
Малину (ранее размороженную), лимонный сок и сахар поместить в кастрюлю. Довести до кипения и готовить, пока сахар не растворится, затем снять с огня.
Протереть через сито, удалить семена.
Желатин, залить водой, чтобы только поекрыть его сверху, дать постоять в течение 10 минут для набухания.
Поставить на огонь и нагреть при перемешивании до полного растворения желатина или повторного нагрева в микроволновой печи.
Снять кастрюлю с огня, добавить в теплое малиновое пюре, хорошо перемешать, остудить, но не давать застыть.
В чашу миксера поместить охлажденные сливки и взбить до жестких пиков. Добавить протертое пюре малины. Перемешать лопатоя=чкой аккуратно, но тщательно.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды, чтобы покрыть, оставить его набухать.
Поместить сахар в кастрюлю, добавить воду, довести до кипения, чтобы растворить сахар. Добавить какао, сливки, перемешать, чтобы объединить и довести до кипения.
Не смешивать слишком долго и не взбивать - чтобы не появились пузырьки воздуха.
Перелить через сито, чтобы избавиться от комочков. Очень горячую смесь добавить в набухший желатин, размешать до растворения.
Заливать торт когда глазурь остынет - предпочтительно поместить в холодильник, все время контролируя ее плотность - в нужное время, достать из холодильника.
Если глазурь загустеет слишком много если это необходимо нагреть в микроволновой печи или на водяной бане.
Подготовить глазурь перед украшения торта.
Подготовить разъемную форму диаметром 23 см застелить на дне пергаментной бумагой.
Разместить первый слой торта на дне формы. Сверху залить половиной малинового мусса.
Поместить в холодильник на некоторое время, для застывания, хотя это не является необходимым (остальной мусс следует оставить при комнатной температуре, убедившись, что он не застывает).
Затем достать форму из холодильника, на слегка застывший мусс поместить еще один слой торта и накрыть оставшейся частью малинового мусса.
Разровнять слой и поместить в холодильник, желательно на ночь. Охлажденный торт достать из холодильника, достать из формы и поместить на сервировочное блюдо.
Вылить зеркальную шоколадную глазурь.
Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Шоколадный торт с малиновым муссом и зеркальной глазурью