Шоколадный торт с ягодным кремом
Сливки 825 мл
Сок ягодный 150 мл
Молоко 125 мл
Масло сливочное 85 г
Шоколад горький черный 75 г
Крахмал 20 г
Яйца куриные 3 шт
Желток яичный 1 шт
Ванилин 1 щепотка
Смородина черная 200 г
Пудра сахарная 130 г
Сахар 120 г
Мука 75 г
Корица 20 г
Желатин 18 г
Апельсины 1 шт
Цедра лимонная 1 шт
Способ приготовления:
Разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим тесто. 75 г теплого сливочного масла смешиваем с 30 г сахарной пудры, взбиваем. Добавляем ванилин и тертую цедру одного лимона. Добавляем 20 г муки. Яичные желтки трех яиц отделяем от белков и постепенно добавляем в тесто. Растапливаем шоколад и соединяем с тестом. Белки взбиваем с 50 г сахарного песка и щепоткой соли, добавляем в тесто попеременно с оставшейся мукой. Тесто выкладываем в разъемную форму диаметром 26 сантиметров выстланную бумагой для выпекания и ставим в духовку на 40 минут. Остывший корж разрезаем горизонтально пополам.
Готовим светлый крем. Корицу рубим и заливаем 125 мл молока и 125 мл сливок. Доводим до кипения и снимаем с огня и оставляем на 10 минут. Крахмал смешиваем с 40 г сахарного песка и яичным желтком. Вливаем процеженное молоко со сливками, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем 10 г сливочного масла, накрываем фольгой и даем остыть.
Для приготовления ягодного крема замачиваем 12 г желатина в холодной воде. Из смородины делаем пюре и смешиваем со 100 г сахарной пудры, цедрой одного апельсина и соком. Желатин слегка отжимаем, растапливаем на малом огне и постепенно добавляем получившееся пюре. Взбиваем 500 мл сливок и соединяем с пюре.
Нижний корж покрываем светлым кремом и накрываем вторым коржом. Ставим вокруг бортик формы и выкладываем ягодный крем. Торт ставим в холодильник на 4 часа.
Оставшийся желатин замачиваем, отжимаем и растворяем на малом огне. Смешиваем с ягодным соком и 3 ст. ложками сахарного песка. Выливаем на торт и ставим в холодильник, пока желе не застынет. Затем бортик удаляем. Взбиваем 200 мл сливок и выкладываем в кондитерский мешочек. Украшаем верх и края торта. На розетки из взбитых сливок кладем засахаренную цедру апельсина. По желанию веточки смородины обмакиваем в лимонный сок, обваливаем в сахаре и украшаем торт.
Приятного аппетита
Шоколадный торт с ягодным кремом