Шоколадный торт со смородиновым муссом
Ингредиенты:
тесто:
100 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
1 ч/л ванильного экстракта
цедра 1 небольшого апельсина
100 г муки
4 яйца
75 г горького шоколада
60 г сахара
щепотка соли
крем:
2 палочки корицы
125 мл молока
125 мл сливок 30%
20 г кукурузного крахмала
40 г сахара
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
ягодный мусс:
7 г агара (12 желатина)
200 г пюре из черной смородины
100 г сахарной пудры
1 апельсин
500 мл сливок 33%
+
желе для торта
кокосовая стружка
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 С.
Масло взбить с сахарной пудрой, ванилью и тертой цедрой апельсина. Добавить 20 г муки. Ввести аккуратно желтки. Шоколад растопить на водяной бане и ввести в тесто. Белки взбить с щепоткой соли до уверенных пиков, добавить постепенно сахар и взбивать до твердых пиков. Попеременно с мукой аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и выложить на дно тесто, разровнять и отправить выпекаться 40 минут . Вынуть, остудить и разрезать на 2 коржа. Коржи выйдут тонкими.
Приготовить крем: палочки корицы разломать и залив молоком и сливками отправить на огонь. Довести смесь до кипения и сразу убрать с огня. Оставить на 15 минут. Процедить. Крахмал смешать с сахаром и желтками. Влить теплое коричное молоко, перемешать. Помешивая довести до загустения. Накрыть пленкой и остудить. Взбить масло с сахарной пудрой и частями ввести заварной крем.
Смородиновое пюре (разморозить ягоды, если вы не используете свежие, пюрировать и протереть через сито) комнатной температуры смешать с сахаром, апельсиновой цедрой. Сок довести до кипения, ввести агар, снова закипятить, все время помешивая. Быстро ввести ягодное пюре и перемешать (вливать ягодное пюре в горячий сок в сотейнике). Сливки взбить и соединить с пюре (сливки не должны быть холодными, иначе агар начнет затвердевать комками).
Нижний корж покрыть кремом, сверху вторым коржом. Поставить борта от формы.Выложить ягодный крем и поместить торт в холодильник на 4 часа (если вы используете агар хватит и 30-40 минут).
Сверху залить приготовленным желе для торта. Бока украсить кокосовой стружкой.
тесто:
100 г сливочного масла
30 г сахарной пудры
1 ч/л ванильного экстракта
цедра 1 небольшого апельсина
100 г муки
4 яйца
75 г горького шоколада
60 г сахара
щепотка соли
крем:
2 палочки корицы
125 мл молока
125 мл сливок 30%
20 г кукурузного крахмала
40 г сахара
2 яичных желтка
100 г сливочного масла
40 г сахарной пудры
ягодный мусс:
7 г агара (12 желатина)
200 г пюре из черной смородины
100 г сахарной пудры
1 апельсин
500 мл сливок 33%
+
желе для торта
кокосовая стружка
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180 С.
Масло взбить с сахарной пудрой, ванилью и тертой цедрой апельсина. Добавить 20 г муки. Ввести аккуратно желтки. Шоколад растопить на водяной бане и ввести в тесто. Белки взбить с щепоткой соли до уверенных пиков, добавить постепенно сахар и взбивать до твердых пиков. Попеременно с мукой аккуратно ввести в тесто. Форму смазать маслом и выложить на дно тесто, разровнять и отправить выпекаться 40 минут . Вынуть, остудить и разрезать на 2 коржа. Коржи выйдут тонкими.
Приготовить крем: палочки корицы разломать и залив молоком и сливками отправить на огонь. Довести смесь до кипения и сразу убрать с огня. Оставить на 15 минут. Процедить. Крахмал смешать с сахаром и желтками. Влить теплое коричное молоко, перемешать. Помешивая довести до загустения. Накрыть пленкой и остудить. Взбить масло с сахарной пудрой и частями ввести заварной крем.
Смородиновое пюре (разморозить ягоды, если вы не используете свежие, пюрировать и протереть через сито) комнатной температуры смешать с сахаром, апельсиновой цедрой. Сок довести до кипения, ввести агар, снова закипятить, все время помешивая. Быстро ввести ягодное пюре и перемешать (вливать ягодное пюре в горячий сок в сотейнике). Сливки взбить и соединить с пюре (сливки не должны быть холодными, иначе агар начнет затвердевать комками).
Нижний корж покрыть кремом, сверху вторым коржом. Поставить борта от формы.Выложить ягодный крем и поместить торт в холодильник на 4 часа (если вы используете агар хватит и 30-40 минут).
Сверху залить приготовленным желе для торта. Бока украсить кокосовой стружкой.
Шоколадный торт со смородиновым муссом