Шоколадно-карамельный тарт
Для теста:
100 грамм сливочного масла
100 грамм сахарной пудры
2 яйца
270 грамм муки
Для карамели:
275 грамм сахара
135 грамм сливочного масла
110 грамм жирных сливок
Для шоколадно-трюфельного слоя:
225 грамм горького шоколада
200 мл. жирных сливок
3 яичных желтка
20 грамм сахара
1. Для теста взбить размягченное сливочное масло и сахарную пудру до состояния крема. Добавить щепотку соли, яйца, еще взбить. Всыпать просеянную муку и перемешать тесто. Завернуть в пленку и расплющить в диск. Убрать на 1 час в холодильник.
2. Охлажденное тесто тонко раскатать и выложить в форму для тарта. Сделать бортики.излишки обрезать. Охладить 30 минут.Положить на тесто бумагу для выпечки и насыпать груз, например горох или специальные шарики.Выпекать при 180 градусах около 15 минут или до золотистого цвета. Остудить.
3. Приготовить карамель. Для этого высыпать сахар в маленькую кастрюльку и добавить 1/3 стакана воды. Варить до растворения сахара и коричневого цвета. Это займет минут 8-10. Снять с огня, аккуратно ввести масло и сливки и добавить щепотку морской соли. Остудить карамель до теплого и вылить на тесто. Убрать на 3 часа в холодильник.
4. Для трюфельного ганаша шоколад наломать и залить кипящими сливками. Перемешать до гладкости. Желтки взбить с сахаром на водяной бане до светлого крема. Перемешать желтки с шоколадом и взбивать миксером на малых оборотах пока крем не остынет. Вылить шоколадный ганаш на карамель и убрать на 2 часа в холодильник.
Шоколадно-карамельный тарт