Шоколадно-клюквенный торт
Коржи :
- 150 г муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 1/8 ч. л. соли
- сок 1 апельсина
- 85 г темного шоколада (не менее 70%)
- 2/3 чашки сахара
- 55 г сливочного масла комнатной температуры
- цедра 1 апельсина
- 2 яйца
- 150 г сметаны
- 1/2 ч. л. экстракта ванили
Для начинки:
- 2/3 чашки сахара
- 50 мл воды
- 2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)
- 1 ст. л желфикса 1:2 или 1:3)
Для ганаша:
- 250 г 30% сливок
- 200 г шоколада (не ниже 70%)
Разогреть духовку до 180° С
Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.
(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом - ничего не прилипает.)
Коржи:
1. В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
С апельсина снять цедру и выжать из него сок.
Терка, кстати, очень удобная: с одной стороны для апельсиновой цедры, с другой стороны - для лайма и лимона.
2. В сотейнике апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.
4. Добавить сметану, ваниль и шоколад в соке и взбить до получения однородной массы. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки.
5. Выложить тесто в формy, слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку.
6. Выпекать до сухой спички или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке.
Пока корж остывает, приготовить начинку и ганаш.
Начинка:
7. Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.
Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.
Ганаш:
8. В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.
Сборка:
9. Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул, эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки (я не выстилала дно, и так корж прекрасно отошел). Разрезать корж пополам.
10. Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.
11. Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Шоколадно-клюквенный торт