Шоколадно-кофейный чизкейк
Ингредиенты:
- ванильный экстракт 2 ч. л.
- взбитые сливки 1.5 стакана
- горький шоколад (для коры чизкейка) 180 г
- калуа/кофейный ликер 1/4 стакана
- кофе грубого помола 1.5 ст. л.
- крем-сыр 700 г
- патока 1.5 ч. л.
- мука 1.5 ст. л.
- мускатный орех 1/8 ч. л.
- полусладкий/горький шоколад (для ганаша) 20 г
- растворимый кофе 1.5 ст. л.
- сахар (для топпинга) 1/3 стакана
- сахар (для сырного теста) 1 стакан
- сметана/сливки 1.5 стакана
- темно-коричневый сахар 1/2 стакана
- темный ром 1.5 ст. л.
- топленое сливочное масло 7 ст. л.
- шоколадно-вафельные печенье или шоколадные вафли 250 г
- яйца 3 шт.
Приготовление:
Первый этап для приготовления чизкейка - это всегда кора. измельчить печенье или вафли, добавьте горький шоколад (180 граммов), коричневый сахар, мускатный орех и отправьте это все в комбайн. Добавить сливочное масло и снова смешать, пока тесто не станет крошкоообразным! Выложить в подготовленную формочку. У меня это форма диаметром 25 сантиметров и высотой в 7,5 сантиметров. Прижмите крошку к краям.
Делаем ганаш. Нагрейте полтора стакана сливок. снимите с огня и добавьте 20 граммов шоколада и кофейный ликер. Взбейте до однородной массы осторожно венчиком. 2 стакана этой смеси вылейте в подготовленную формочку - на кору. Остудите в холодильнике этот торт в течение 30 минут. Остальной ганаш отправьте в холодильник.
А пока делаем сырное тесто. Взбейте сливочный сыр с сахаром, добавьте муку, кофе, ром, ваниль (2 чаынйе ложки) и патоку. По одному вбейте яйца. Теперь этой массой залейте охлажденную кору с ганашем. Выпекать при температуре 170 градусов до легкой коричневой корочки. По краям он должен чуть потрескаться, а серединка оставаться слегка жидкой. Не вынимая торт, выключите духовку и оставьте его там еще на 15 минут. Он должен немного осесть.
Тем временем взбейте сметану, сахар (1/3 стакана) и ваниль (2 чайные ложки) в средней миске. Залейте горячий чизкейк и выпекать еще 10 минут. После этого оставить в теплой духовке на 3 часа. Украсить оставшимся ганашем. Можно еще для красоты шоколадные зерна кофе распределить по верху.
Шоколадно-кофейный чизкейк