Шоколадно-малиновое пирожное
Легкий мусс отлично сочетается с тяжелым брауни, ну а безе еще и изысканности придает...
Шоколадный брауни:
• 1 чашка муки общего назначения
• 3/4 чашки несладкого порошка какао
• 1/4 ч.л. соли
• 6 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
• 225 г чёрного шоколада кусочками
• 3/4 чашки белого шоколада кусочками*
• 4 крупных яйца комнатной температуры
• 1 чашка мелкого сахара
• 1 1/4 чашки (285 мл) пиво Guinness Extra Stout комнатной температуры
• 1 чашка шоколадные капельки для выпечки (по желанию)
*Белый шоколад можно заменить черным
Приготовление:
Разогреть духовку до 190°С. В миске смешать венчиком муку, какао порошок и соль. Отставить. Растопить масло, чёрный и белый шоколад на водяной бане на очень низкой температуре, постоянно помешивая, до полной однородности и отставить.
В большой миске взбить яйца и сахар в пышную пену миксером в течение около 3 минут. Вмешать в них шоколадную смесь. Вмешать муку. Вмешать пиво, "Гинесс" должен быть комнатной температуры и без пены. Получится жидкое тесто. Вылить тесто в приготовленную форму. При желании посыпать шоколадными чипсами.
Печь на средней полке духовки 25-30 минут, проверять готовность лучинкой.
Мусс малиновый:
100 г пюре малины (перетёртой через сито)
6 г желатина
70 г сахара
30 мл воды
30 мл светлый сок винограда
150 мл сливок 38%
2 желтка
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть.
В сотейнике смешать малиновое пюре, сахар, сок и воду довести до кипения и уварить в течении 2-3 минут. Снять с огня и тонкой струйкой при помешивании влить к желткам. Перелить всё обратно в сотейник поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до температуры 85 градусов. Снять с огня добавить желатин, размешать до растворения. Сливки взбить до устойчивой пышной массы и постепенно соединить с малиновым кремом. Готовый мусс выложить поверх брауни, разровнять шпателем, сверху выложить меренговый корж и поставить в холодильник застывать.
Шоколадный меренговый корж:
4 яйца
200 гр сахара
2 ч.л крахмала
40 гр какао
cоль на кончике ножа
пару капель лимонного сока
Взбить белки в пену на небольшой скорости. Добавить по столовой ложке сахар, увеличив обороты миксера. Добавить соль и лимонный сок. Взбивать до жестих пиков. Просеять крахмал и какао, аккуратно вмешать деревянной лопаткой, стараясь не сбить белки. Выложить на противень, разровняв шпателем. Выпекать при 150°С приблизительно час. Выключить духовку и оставить остывать там.
Крем шоколадно-ореховый:
200 гр масла
200 гр пастообразного сыра типа “Филадельфия”
100 гр шоколада
100 гр “нутеллы”
Сах.пудра- по вкусу
Шоколад растопить на водяной бане и оставить остывать. Масло взбить с сахарной пудрой до бела, ввести сыр, "Нутеллу" и остывший шоколад, продолжить взбивать. Готовый крем поставить в холодильник чтоб загустел.
В кондитерский мешок положить часть крема и украсить торт как вам больше нравится.
Шоколадно-малиновое пирожное