Шоколадно-мятный торт-мусс
... торт этот совершенно фантастический! Сколько его ни делай, каждый раз будет иметь абсолютно грандиозный успех и останется одним из фаворитов! Сочетание шоколада и мяты - это что-то божественное!
Шоколадный бисквит:
50 г муки
50 г размягчённого сливочного масла
15 г сахара (1)
100 г чёрного шоколада
щепотка соли
несколько капель ванильной эссенции
5-6 г разрыхлителя
2 яйца
65 г сахара (2)
+
сливочный ликёр для пропитки
Шоколадный крем:
150 г молочного или тёмного шоколада (не более 45%)
300 г сливок 35%
Мятный мусс:
500 г сливок 35%
100 г сливок 35% (для желатина)
200 г белого шоколада
10 г желатина
пучок свежей мяты
5 ст.л. мятного ликёра (или сиропа)
Приготовление:
1) Шоколадный крем: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на измельчённый шоколад. Не спеша перемешать массу до полного расплавления шоколада и однородной консистенции. Полученную массу немного остудить, затем убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) до застывания.
2) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 18 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Яйца разделить на белки и желтки. Шоколад растопить на водяной бане. Дать немного остыть. Масло взбить с сахаром (1) до кремовой однородной консистенции. Добавить ванильную эссенцию, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Ввести желтки, по одному, снова взбить. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя сахар (2), до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели.
3) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить. При необходимости, слегка подрезать бисквит, если он получился слишком высоким.
4) Шоколадный бисквит уложить в разъёмную форму диаметром 20 см. Бока формы проложить ацетатной плёнкой. Слегка пропитать бисквит сливочным ликёром. Охлаждённый шоколадный крем взбить до пышной и густой консистенции. Переложить его в кондитерский мешок и выложить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой. Тщательно разровнять поверхность. В таком виде убрать заготовку в холодильник на то время, пока будет готовится мятный мусс.
5) Мятный мусс: листики мяты мелко измельчить. Сливки взбить до "крепких пиков". Желатин замочить в холодных сливках (100 г), дать набухнуть, затем растопить на водяной бане. Не снимая желатин с водяной бани, добавить к нему измельчённый белый шоколад и измельчённую мяту, и прогревать до полного расплавления шоколада. Полученную массу немного остудить при комнатной температуре, затем добавить мятный ликёр (или сироп). Перемешать. Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином. Аккуратно перемешать.
6) Сборка: мятный мусс выложить поверх застывшего шоколадного крема. Поверхность разровнять и снова убрать торт в холодильник на несколько часов, до полного застывания мусса.
7) Украшение: бока торта украсить шоколадной бисквитной крошкой и шоколадными палочками. На верх уложить крупные листики мяты, а также кубики декоративного сахара, шоколадные драже и шоколадные палочки. Или же украсить по желанию.
Приятного чаепития!
Шоколадно-мятный торт-мусс