Шоколадно-ореховые меренги:
Для меренг: 50 гр кешью, 6 белков, 1,6 стакана сахара, щепотка соли
Для крема: 150 мл сливок жирностью 35 %, 100 гр молочного шоколада, 100 гр сметаны жирностью 20 %
Для карамели: 100 гр орехов кешью, 2/3 стакана сахара, 1 ст.л растительного масла
Для меренг измельчите орехи в комбайне или кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 градусах и измельчите еще раз.
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5-6 см. Выложите при помощи кондитерского мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 45 мин. Оставьте в слегка прикрытой духовке до полного остывания, примерно на 1 час.
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте в шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место ( не в холодильник) на 2 часа.
Сделайте карамель:
Орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой горячей сковороде, 4 мин. Половину орехов порубите ножом в крупную крошку.
Лист фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите порубленные орехи. В сотейнике доведите до кипения 150 гр сахара с 4 ст.л воды. Готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет. Сразу же вылейте карамель на орехи и остудите.
С помощью скалки измельчите карамель в крошку.
Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
Источник: Книга гастронома "Про шоколад"
Для крема: 150 мл сливок жирностью 35 %, 100 гр молочного шоколада, 100 гр сметаны жирностью 20 %
Для карамели: 100 гр орехов кешью, 2/3 стакана сахара, 1 ст.л растительного масла
Для меренг измельчите орехи в комбайне или кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 градусах и измельчите еще раз.
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5-6 см. Выложите при помощи кондитерского мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 45 мин. Оставьте в слегка прикрытой духовке до полного остывания, примерно на 1 час.
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте в шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место ( не в холодильник) на 2 часа.
Сделайте карамель:
Орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой горячей сковороде, 4 мин. Половину орехов порубите ножом в крупную крошку.
Лист фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите порубленные орехи. В сотейнике доведите до кипения 150 гр сахара с 4 ст.л воды. Готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет. Сразу же вылейте карамель на орехи и остудите.
С помощью скалки измельчите карамель в крошку.
Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.
Источник: Книга гастронома "Про шоколад"
Шоколадно-ореховые меренги: