Шоколадно-трюфельные тарт
Ингредиенты:
- 60 гр. сливочного масла комнатной температуры
- 30 гр. сахарной пудры
- щепотка соли
- 1 желток
- 60-80 гр. муки
- 20 гр. картофельного крахмала
- 20 гр. какао
Начинка:
- 120 гр. молочного шоколада
- 75 гр. сливочного масла
- 25 гр. сахара
- 30 мл. крепкого кофе (развести растворимый в воде)
- 2 яйца
Крем-ганаш:
- 60 гр. темного шоколада
- 1/3 стакана жирных сливок (33%) я брала 20%
- 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление:
Сливочное масло взбить до бела с сахарной пудрой и солью, добавить желток, перемешать, просеять сверху муку смешанную с какао и крахмалом, перемешать, по необходимости добавив еще муки замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Приготовить пока крем-ганаш. Шоколад поломать маленькими кусочками в миску, сливки нагреть почти до кипения, вылить в шоколад, добавить сливочное масло, перемешать пока масло и шоколад не растают, а смесь не станет гладкой, готовый крем убрать в холодильник.
Духовку нагреть на 200 градусов. Тесто поделить на кусочки по числу формочек, раскатать тонко, переложить в формочки, сформовать бортики, сверху накрыть кусочками пергамента и всыпать бобовые, выпекать 10-15 минут, убрать груз.
Приготовить начинку. Растопить на маленьком огне сливочное масло, шоколад, кофе и сахар, размешать до однородного состояния, венчиком вмешать по одному яйца, заполнить начинкой тарталетки, не до верха, оставляя место для ганаша.
Снова поставить в духовку, выпекать 10 минут, или пока крем не загустеет.
Тарталетки вынуть из формочек, переложить на решетку, дать немного остыть, сверху нанести шпателем ганаш и разровнять.
Перед подачей тарталетки хорошо охладить.
Приятного чаепития, я пекла 5 маленьких тарталеток и 1 небольшой тарт.
Шоколадно-трюфельные тарт