Шоколадно-вишневый пирог
Для теста:
- 85 г (3 ст. ложки без горки) муки
- 100 г горького шоколада с содержанием какао не менее 70%
- 25 г (1 ст. ложка с горкой) какао-порошка
- 50 г сливочного масла
- 175 г (6 ст. ложек) сахарной пудры
- 100 мл (10 ст. ложек) кипятка
- 5 яичных белков (150 г)
Для начинки:
- 300 г вишни без косточек (если замороженная, предварительно разморозить и слить сок)
- 100 мл бренди или рома
1. Залейте очищенную от косточек вишню бренди или ромом и оставьте на несколько часов. Спирт вытягивает из фруктов сок, делая их упругими, и одновременно насыщает ароматным алкоголем.
2. Разогрейте духовку до 180 °С.
Форму (квадратную 20*20 см или круглую 24 см) застелите бумагой для выпечки. Откиньте вишню на дуршлаг.
3. Шоколад настругайте ножом,уложите в миску. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной не больше 1 см, добавьте к шоколаду. В эту же миску положите какао-порошок и 4 столовые ложки сахарной пудры.
4. Залейте содержимое миски кипятком, перемешайте, чтобы получилась гладкая однородная масса.
5. Венчиком или миксером взбейте белки с оставшимися двумя столовыми ложками сахарной пудры до глянцевых, блестящих, устойчивых пиков.
6. Просейте на белки муку, слегка перемешайте массу.
Переложите шоколадную смесь в миску с белками и аккуратно, но тщательно перемешайте силиконовой лопаткой. При этом поднимайте белки со дна миски и укладывайте их на шоколадную массу. Тесто должно стать равномерно шоколадным и оставаться пышным.
7. Выложите в форму приблизительно 2/3 теста, разровняйте. Сверху разложите вишню. Оставшееся тесто равномерно выложите слоем сверху
8. Выпекайте пирог 30–35 минут, до образования хрупкой корочки на поверхности теста. Полностью остудите пирог в форме на решетке, лишь затем аккуратно достаньте его из формы и снимите с бумаги.
Шоколадно-вишневый пирог