Шварцвальдский торт
Ингредиенты:
Бисквитное тесто:
Мука - 120 г
Масло сливочное – 40 г
Сахар (мелкий) – 175 г
Яйца - 6 шт.
Крахмал – 40 г
Миндаль молотый – 2 ч. лож.
Разрыхлитель – 1 ч. лож.
Какао порошок – 40 г
Корица – 0,5 ч. лож.
Молотая гвоздика – 1 щепотка
Пропитка коржей:
Сахар – 90 г
Вода – 130 г
Вишнёвый ликёр – 2ст. лож.
Ванильный сахар – 10 г
Начинка:
Вишни (в собственном соку)– 500 мл
Лимонный сок – 1 ст. лож.
Крахмал - 1 ст. лож.
Ликёр вишнёвый – 2 ст. лож.
Украшение и крем:
Вишни консервированные (обсушенные)– 20 шт.
Сливки – 700 мл
Закрепитель (для сливок) – один пакетик
Шоколад кулинарный – 100 г или одна плитка обыкновенного шоколада
Способ приготовления:
Для приготовления бисквита необходимо разделить белки от желтков и растереть желтки с сахаром до получения белой массы. Размешайте разрыхлитель, муку, какао и крахмал и добавьте гвоздику, миндаль и корицу. Взбейте белки и соль до образования крутой пены.
Растопите масло и остудите до комнатной температуры. 2/3 белков добавьте к желткам, осторожно перемешивая сверху вниз. Добавьте постепенно муку и белки, затем растопленное масло (по стеночке посудины). Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой.
Вылейте массу в форму и поставьте в разогретую духовку (180С). Первые 15 минут оставьте дверцу духовки приоткрытой. После, закройте на 20-30 минут.
Бисквит выньте и остудите. Полученный бисквит разделите на 3 коржа (в надрез на 1см, вложите нитку и разрежьте).
Для приготовления пропитки вскипятите воду с сахаром и варите 5 мин. на среднем огне.
Остудите сироп и добавьте ликёр.
Откиньте вишни на сито. Соберите 160 мл сока. Размешайте 3 ст. лож. сока и крахмал.
Лимонный сок соедините с оставшимся вишнёвым и доведите до кипения. Добавьте крахмал, разведенный, и варите 1 мин. постоянно мешая. Вишни добавьте в кисель, постоянно перемешивая, и снимите с огня. Добавьте ликер, остудите. Таким образом, вы приготовите начинку.
Для того, чтобы приготовить крем, взбейте сливки, добавляя постепенно закрепитель и сахар.
Финальный штрих – это сборка торта! Пропитайте пропиткой нижний корж. Смажьте его небольшим количеством крема. С помощью кулинарного мешка нанесите 3 круга крема на корж. Положите между ними начинку. Накройте коржом. Проделайте то же со вторым коржом. Верхний корж необходимо пропитать с нижней стороны. Смажьте бока и верх кремом. Украсьте натертым шоколадом, розочками (из крема) и обсушенными вишнями. Торт поставьте на 12 часов на холод.
Бисквитное тесто:
Мука - 120 г
Масло сливочное – 40 г
Сахар (мелкий) – 175 г
Яйца - 6 шт.
Крахмал – 40 г
Миндаль молотый – 2 ч. лож.
Разрыхлитель – 1 ч. лож.
Какао порошок – 40 г
Корица – 0,5 ч. лож.
Молотая гвоздика – 1 щепотка
Пропитка коржей:
Сахар – 90 г
Вода – 130 г
Вишнёвый ликёр – 2ст. лож.
Ванильный сахар – 10 г
Начинка:
Вишни (в собственном соку)– 500 мл
Лимонный сок – 1 ст. лож.
Крахмал - 1 ст. лож.
Ликёр вишнёвый – 2 ст. лож.
Украшение и крем:
Вишни консервированные (обсушенные)– 20 шт.
Сливки – 700 мл
Закрепитель (для сливок) – один пакетик
Шоколад кулинарный – 100 г или одна плитка обыкновенного шоколада
Способ приготовления:
Для приготовления бисквита необходимо разделить белки от желтков и растереть желтки с сахаром до получения белой массы. Размешайте разрыхлитель, муку, какао и крахмал и добавьте гвоздику, миндаль и корицу. Взбейте белки и соль до образования крутой пены.
Растопите масло и остудите до комнатной температуры. 2/3 белков добавьте к желткам, осторожно перемешивая сверху вниз. Добавьте постепенно муку и белки, затем растопленное масло (по стеночке посудины). Форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой.
Вылейте массу в форму и поставьте в разогретую духовку (180С). Первые 15 минут оставьте дверцу духовки приоткрытой. После, закройте на 20-30 минут.
Бисквит выньте и остудите. Полученный бисквит разделите на 3 коржа (в надрез на 1см, вложите нитку и разрежьте).
Для приготовления пропитки вскипятите воду с сахаром и варите 5 мин. на среднем огне.
Остудите сироп и добавьте ликёр.
Откиньте вишни на сито. Соберите 160 мл сока. Размешайте 3 ст. лож. сока и крахмал.
Лимонный сок соедините с оставшимся вишнёвым и доведите до кипения. Добавьте крахмал, разведенный, и варите 1 мин. постоянно мешая. Вишни добавьте в кисель, постоянно перемешивая, и снимите с огня. Добавьте ликер, остудите. Таким образом, вы приготовите начинку.
Для того, чтобы приготовить крем, взбейте сливки, добавляя постепенно закрепитель и сахар.
Финальный штрих – это сборка торта! Пропитайте пропиткой нижний корж. Смажьте его небольшим количеством крема. С помощью кулинарного мешка нанесите 3 круга крема на корж. Положите между ними начинку. Накройте коржом. Проделайте то же со вторым коржом. Верхний корж необходимо пропитать с нижней стороны. Смажьте бока и верх кремом. Украсьте натертым шоколадом, розочками (из крема) и обсушенными вишнями. Торт поставьте на 12 часов на холод.
Шварцвальдский торт