Сладкий хлеб с корицей
Что понадобится для теста:
120 мл (пол чашки) воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
120 мл (пол чашки) молока
3 ст.л. (36 г) сахара
1/2 ч.л. соли
250 г (2 чашки) муки в.с.
1 ст.л. инстантных дрожжей (я пользовал пакетик сухих дрожжей, это чуть меньше ложки)
4 ст.л. (56 г) холодного сливочного масла
1. Как готовить тесто:
Размешиваем в маленькой кастрюльке кукурзный крахмал и 30 мл воды. Когда он хорошо растворится, добавляем остальные 90 мл, ставим на малый огонь и доведим до кипения. Жидкость должна стать немного желатиновой и туманной. После этого снимием с огня и полностью ее охлаждаем. Лучше это сделать в холодильнике, хотя ему такое и не очень полезно.
2. Смешаем в миске стационарного миксера охлажденную крахмальную жидкость, молоко, сахар и соль. Установливаем крюк для теста, добавляем муку с дрожжами сверху и замешиваем 2 минуты начиная с момента, когда ингредиенты станут смешиваться.
После этого плавно, небольшими кусочками, добавляем масло продолжая мешать. Как только масло заешано, вымешиваем тесто еще 4 минуты. После замеса тесто будет очень липким и влажным (больше будет напминать тесто для оладиков).
3. Накрываем пленкой миску и оставляем тесто на 45 минут при комнатной температуре. После этого собираем тесто резиновой спатулой в центре миски, опять накрываем пленкой и ставим на 6-18 часов в холодильник. Можно даже меньше, но тесто должно стать действительно холодным. После этого его можно использовать для выпечки хлеба.
4. Что понадобится для хлеба:
порция теста
хлебная форма на 1 л или даже чуть меньше
1/4 чашки + 2 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. корицы
мука для раскатывания и вода для смачивания поверхности теста
5. Как готовить хлеб:
Первым делом смешиваем в миске сахар и корицу.
Надавливаем охлажденное тесто и выкладываем на очень хорошо посыпанную мукой поверхность.
Раскатываем тесто в прямоугольник примерно в 25 на 40 см.
Немного смачиваем поверхность теста и засыпаем ее всю всей смесью сахара и корицы.
6. Очень аккуратно вдавливаем присыпку в тесто и острым ножом разрезаем тесто вдоль на 4 полосы. (тесто очень мягкое, так что нужно это делать очень аккуратно).
Кладем полосы друг на друга сахаром вверх.
Разрезаем на 6 одинаковых стопок и аккуратно выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Стороны с надрезами должны смотреть вверх. Придерживайте одной рукой те кусочки, что уже положили в форму, иначе они упадут. Форма должна быть плотно набита.
7. Накрываем форму пленкой и даем подняться один-полтора часа.
Прогреваем духовку до 180 градусев (без вентилятора). Аккуратно снимаем пленку с теста, кладем кусочек фольги в духовку и ставим на него форму. Фольга нужна для того, чтоб если будет капать сахар, он не капал на дно духовки.
Выпекаем хлеб 40 минут. Если через 25 минут верх хлеба уже коричневый, накрываем его фольгой.
Даем хлебу немного остыть и можно пробовать.
120 мл (пол чашки) воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
120 мл (пол чашки) молока
3 ст.л. (36 г) сахара
1/2 ч.л. соли
250 г (2 чашки) муки в.с.
1 ст.л. инстантных дрожжей (я пользовал пакетик сухих дрожжей, это чуть меньше ложки)
4 ст.л. (56 г) холодного сливочного масла
1. Как готовить тесто:
Размешиваем в маленькой кастрюльке кукурзный крахмал и 30 мл воды. Когда он хорошо растворится, добавляем остальные 90 мл, ставим на малый огонь и доведим до кипения. Жидкость должна стать немного желатиновой и туманной. После этого снимием с огня и полностью ее охлаждаем. Лучше это сделать в холодильнике, хотя ему такое и не очень полезно.
2. Смешаем в миске стационарного миксера охлажденную крахмальную жидкость, молоко, сахар и соль. Установливаем крюк для теста, добавляем муку с дрожжами сверху и замешиваем 2 минуты начиная с момента, когда ингредиенты станут смешиваться.
После этого плавно, небольшими кусочками, добавляем масло продолжая мешать. Как только масло заешано, вымешиваем тесто еще 4 минуты. После замеса тесто будет очень липким и влажным (больше будет напминать тесто для оладиков).
3. Накрываем пленкой миску и оставляем тесто на 45 минут при комнатной температуре. После этого собираем тесто резиновой спатулой в центре миски, опять накрываем пленкой и ставим на 6-18 часов в холодильник. Можно даже меньше, но тесто должно стать действительно холодным. После этого его можно использовать для выпечки хлеба.
4. Что понадобится для хлеба:
порция теста
хлебная форма на 1 л или даже чуть меньше
1/4 чашки + 2 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. корицы
мука для раскатывания и вода для смачивания поверхности теста
5. Как готовить хлеб:
Первым делом смешиваем в миске сахар и корицу.
Надавливаем охлажденное тесто и выкладываем на очень хорошо посыпанную мукой поверхность.
Раскатываем тесто в прямоугольник примерно в 25 на 40 см.
Немного смачиваем поверхность теста и засыпаем ее всю всей смесью сахара и корицы.
6. Очень аккуратно вдавливаем присыпку в тесто и острым ножом разрезаем тесто вдоль на 4 полосы. (тесто очень мягкое, так что нужно это делать очень аккуратно).
Кладем полосы друг на друга сахаром вверх.
Разрезаем на 6 одинаковых стопок и аккуратно выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Стороны с надрезами должны смотреть вверх. Придерживайте одной рукой те кусочки, что уже положили в форму, иначе они упадут. Форма должна быть плотно набита.
7. Накрываем форму пленкой и даем подняться один-полтора часа.
Прогреваем духовку до 180 градусев (без вентилятора). Аккуратно снимаем пленку с теста, кладем кусочек фольги в духовку и ставим на него форму. Фольга нужна для того, чтоб если будет капать сахар, он не капал на дно духовки.
Выпекаем хлеб 40 минут. Если через 25 минут верх хлеба уже коричневый, накрываем его фольгой.
Даем хлебу немного остыть и можно пробовать.
Сладкий хлеб с корицей