Сливочно-шоколадный торт с абрикосами
Чтобы приготовить сливочно-шоколадный торт с абрикосами, вам понадобится:
для теста:
мука – 150 г
сливочное масло (холодное) – 100 г
сахарная пудра – 50 г
желток – 1 шт.
соль – щепотка
для шоколадного бисквита:
яйца – 250 г
сахар – 100 г
мука – 100 г
какао – 15 г
сливочное масло – 25 г
абрикосовый конфитюр (для пропитки бисквита) – около 80-100 г
для желе:
вино белое (или светлый виноградный сок) – 300 мл
абрикосы консервированные – 1 банка (около 500 г)
агар – 3/4 ч.л.
для сливочно-сырного мусса:
молоко – 70 мл
сахар – 50 г
ваниль – 1 стручок
желток – 4 шт.
желатин – 12 г
сыр сливочный – 250 г
сливки (35%) – 350 г
для шоколадной глазури:
сливки (35%) – 100 мл сливок
вода – 175 мл
сироп глюкозы – 25 г
сахар – 125 г
какао – 60 г
желатин – 8 г
Как приготовить сливочно-шоколадный торт с абрикосами:
1. Готовим тесто. Для начала в чаше комбайна смешиваем соль, муку, кубики сливочного масла и сахарную пудру. Измельчаем все это до образования однородной мелкой крошки. Затем добавляем желток, включаем процессор и следим за тем, чтобы тесто начало собираться в комок.
Руками собираем тесто в шар. Раскатываем тесто в круг с диаметром в 24 см между двух силиконовых ковриков или листами обычной пергаментной бумаги (примерно до 3 мм в толщину). Накалываем его вилкой в нескольких местах, а после ставим в морозильную камеру где-то на 15-20 минут. После этого ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10-15 минут до образования золотистого цвета.
2. Делаем желе. Для этого выкладываем в силиконовую форму диаметром 20 см половинки абрикосов срезом вниз (или же в металлическую, но застеленную пищевой пленкой). Смешиваем агар и вино, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения (кипятим в течение не больше 2 минут). Снимаем с огня, слегка остуживаем и выливаем поверх абрикосов в форму.
Остужаем при комнатной температуре, а после убираем в холодильник до полного застывания.
Обратим ваше внимание, что вместо агара вы можете использовать 5 г желатина. Просто, замочите желатин белым вином, нагрейте смесь до растворения желатина и залейте ею абрикосы.
3. Готовим шоколадный бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. Форму диаметром в 22 см смазываем маслом и застилаем дно бумагой для выпечки.
Смешиваем муку с какао в небольшой миске смешать. Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут (на высокой скорости). Просеянные какао с мукой постепенно вводим в яичную массу. Уже в конце мы добавляем охлаждённое и растопленное сливочное масло.
Выпекаем тесто около 25-30 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовый бисквит необходимо полностью остудить.
4. Приготовим сливочно-сырный мусс. Сначала в холодной воде замачиваем желатин. Затем разрезаем стручок ванили и извлекаем семена. Смешиваем молоко и семена ванили (совместно со стручком) в небольшом сотейнике. Ставим на огонь молочно-ванильную смесь и доводим ее до кипения.
Желтки смешиваем с сахаром. Затем тонкой струйкой вводим желтки в горячее молоко, не забывайте при этом постоянно помешивать. Переливаем эту смесь обратно и ставим на небольшой огонь (а лучше всего на водяную баню). Опять-таки, постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 82 °С.
Снимаем крем с огня и добавляем желатин, перемешиваем до его полного растворения. Затем добавляем сливочный сыр и остуживаем получившуюся массу до 30 °С. После этого взбиваем сливки до мягких пиков и вводим их в мусс.
5. Сборка. Застилаем прозрачной пленкой большую доску и устанавливаем на ней кондитерское кольцо. Сначала распределяем равномерно 3/4 нашего сливочно-сырного мусса. После в центр укладываем уже застывшее желе с абрикосами, а края заполняем оставшимся муссом.
Поверх желе укладываем шоколадный бисквит, смазываем его поверхность абрикосовым конфитюром. После берем песочный корж (если нужно, подравниваем его края) и кладем на бисквит. Торт убираем в холодильник, пока мусс полностью не застынет.
6. И заключительный штрих – готовим шоколадную глазурь! Сначала желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливки, воду, глюкозу и сахар в сотейнике. Доводим смесь до 104 °С. Затем постепенно всыпаем какао, не забываем постоянно помешивать венчиком. Доводим ее до кипения, снимаем с огня и добавляем желатин. После массу необходимо остудить до 35 °С, но при комнатной температуре, а не убирая ее в холодильник.
Достаем тем временем торт из холодильника, ставим его на решётку (а под нее ставим широкую ёмкость, к примеру, противень). Убираем кольцо для торта, а также плёнку. Застывший торт глазируем и вновь убираем в холодильник, пока не застынет глазурь.
В конце уже готовый торт вы можете украсить ванильным стручком, орехами и половинками абрикоса. А низ боков торта обсыпьте измельченным фундуком.
Приятного вам аппетита!
для теста:
мука – 150 г
сливочное масло (холодное) – 100 г
сахарная пудра – 50 г
желток – 1 шт.
соль – щепотка
для шоколадного бисквита:
яйца – 250 г
сахар – 100 г
мука – 100 г
какао – 15 г
сливочное масло – 25 г
абрикосовый конфитюр (для пропитки бисквита) – около 80-100 г
для желе:
вино белое (или светлый виноградный сок) – 300 мл
абрикосы консервированные – 1 банка (около 500 г)
агар – 3/4 ч.л.
для сливочно-сырного мусса:
молоко – 70 мл
сахар – 50 г
ваниль – 1 стручок
желток – 4 шт.
желатин – 12 г
сыр сливочный – 250 г
сливки (35%) – 350 г
для шоколадной глазури:
сливки (35%) – 100 мл сливок
вода – 175 мл
сироп глюкозы – 25 г
сахар – 125 г
какао – 60 г
желатин – 8 г
Как приготовить сливочно-шоколадный торт с абрикосами:
1. Готовим тесто. Для начала в чаше комбайна смешиваем соль, муку, кубики сливочного масла и сахарную пудру. Измельчаем все это до образования однородной мелкой крошки. Затем добавляем желток, включаем процессор и следим за тем, чтобы тесто начало собираться в комок.
Руками собираем тесто в шар. Раскатываем тесто в круг с диаметром в 24 см между двух силиконовых ковриков или листами обычной пергаментной бумаги (примерно до 3 мм в толщину). Накалываем его вилкой в нескольких местах, а после ставим в морозильную камеру где-то на 15-20 минут. После этого ставим тесто в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10-15 минут до образования золотистого цвета.
2. Делаем желе. Для этого выкладываем в силиконовую форму диаметром 20 см половинки абрикосов срезом вниз (или же в металлическую, но застеленную пищевой пленкой). Смешиваем агар и вино, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения (кипятим в течение не больше 2 минут). Снимаем с огня, слегка остуживаем и выливаем поверх абрикосов в форму.
Остужаем при комнатной температуре, а после убираем в холодильник до полного застывания.
Обратим ваше внимание, что вместо агара вы можете использовать 5 г желатина. Просто, замочите желатин белым вином, нагрейте смесь до растворения желатина и залейте ею абрикосы.
3. Готовим шоколадный бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. Форму диаметром в 22 см смазываем маслом и застилаем дно бумагой для выпечки.
Смешиваем муку с какао в небольшой миске смешать. Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут (на высокой скорости). Просеянные какао с мукой постепенно вводим в яичную массу. Уже в конце мы добавляем охлаждённое и растопленное сливочное масло.
Выпекаем тесто около 25-30 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой). Готовый бисквит необходимо полностью остудить.
4. Приготовим сливочно-сырный мусс. Сначала в холодной воде замачиваем желатин. Затем разрезаем стручок ванили и извлекаем семена. Смешиваем молоко и семена ванили (совместно со стручком) в небольшом сотейнике. Ставим на огонь молочно-ванильную смесь и доводим ее до кипения.
Желтки смешиваем с сахаром. Затем тонкой струйкой вводим желтки в горячее молоко, не забывайте при этом постоянно помешивать. Переливаем эту смесь обратно и ставим на небольшой огонь (а лучше всего на водяную баню). Опять-таки, постоянно помешивая венчиком, доводим массу до 82 °С.
Снимаем крем с огня и добавляем желатин, перемешиваем до его полного растворения. Затем добавляем сливочный сыр и остуживаем получившуюся массу до 30 °С. После этого взбиваем сливки до мягких пиков и вводим их в мусс.
5. Сборка. Застилаем прозрачной пленкой большую доску и устанавливаем на ней кондитерское кольцо. Сначала распределяем равномерно 3/4 нашего сливочно-сырного мусса. После в центр укладываем уже застывшее желе с абрикосами, а края заполняем оставшимся муссом.
Поверх желе укладываем шоколадный бисквит, смазываем его поверхность абрикосовым конфитюром. После берем песочный корж (если нужно, подравниваем его края) и кладем на бисквит. Торт убираем в холодильник, пока мусс полностью не застынет.
6. И заключительный штрих – готовим шоколадную глазурь! Сначала желатин замачиваем в холодной воде. Смешиваем сливки, воду, глюкозу и сахар в сотейнике. Доводим смесь до 104 °С. Затем постепенно всыпаем какао, не забываем постоянно помешивать венчиком. Доводим ее до кипения, снимаем с огня и добавляем желатин. После массу необходимо остудить до 35 °С, но при комнатной температуре, а не убирая ее в холодильник.
Достаем тем временем торт из холодильника, ставим его на решётку (а под нее ставим широкую ёмкость, к примеру, противень). Убираем кольцо для торта, а также плёнку. Застывший торт глазируем и вновь убираем в холодильник, пока не застынет глазурь.
В конце уже готовый торт вы можете украсить ванильным стручком, орехами и половинками абрикоса. А низ боков торта обсыпьте измельченным фундуком.
Приятного вам аппетита!
Сливочно-шоколадный торт с абрикосами