Слоеные трубочки с белковым кремом
Все наверное помнят эти трубочки? Домашние они намного вкуснее,чем магазинные. И готовятся очень просто. Только вот с кулечками возится долго. :(
На 8 трубочек:
2 пластины слоеного теста (у меня 2 маленькие прямоугольные где то по 100 г)
2 яйца
50 мл воды
100 г сахара
Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 30 см. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см.
Из кондитерской бумаги нарезать прямоугольники, из которых свернуть кулечки.
Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга). Положить на противень «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.
Белки отделить от желтков.
Взбитыми желтками смазать трубочки. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут.
Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.
Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет.
Переложить белковый крем в кондитерский мешок и наполнить им трубочки.
Слоеные трубочки с белковым кремом