Советы при приготовлении тортов.
Торты – это украшение праздничного стола. Пекутся они с песочного, бисквитного и слоеного теста. За формой торт может быть прямоугольным, круглым, фигурным или ступенчатым. Он может складываться как из одного, так и с нескольких шаров теста.
Продукты для торта должны быть высококачественными.
Чтобы при приготовлении тортов не было неудач, нужно соблюдать определенные правила:
Если в состав торта входит растопленное сливочное масло, то его необходимо нагревать на самом малом огне. Снимать с огня, когда поднимется пена, дать постоять.Образовавшуюся сверху пенку удалить, слить масло так, чтобы осадок остался на дне.
Если кладут сливочное масло куском, то его нужно растереть добела.
Продукты должны быть свежими.
Желтки с сахаром нужно растирать отдельно, потом смешивать с маслом, и только потом уже добавлять муку.
Если в состав теста входят взбитые белки, то их добавляют в последнюю очередь, осторожно перемешивая. Белки должны быть охлажденными, взбивать их нужно перед самым употреблением, т.к. взбитые белки долго не стоят – они начинают опадать.
Если употребляют тертый шоколад, его необходимо всыпать в массу перед тем, как положить взбитые белки.
Торт в духовку ставить нужно осторожно, сразу же после приготовления теста и не переставлять с места на место.
Испеченный накануне бисквитный или ореховый корж разрезать острым длинным ножом или ниткой.
Чтоб коржи лучше вязались с кремом и не были слишком сухими, перед выкладыванием крема их нужно взбрызнуть сладким кофе или чаем с ромовой или ванильной эссенцией.
Коржи смазать начинкой или кремом, сложить их вместе, таким образом, чтоб нижний корж стал верхним, слегка прижать, бока выровнять ножом. Неровности заполнить кремом и также старательно разгладить при помощи ножа. Потом верх и бока обсыпать молотыми или грубо измельченными орехами, миндалем, тертым шоколадом или крошками, которые остались при обрезании торта.
Торт можно покрыть теплой помадкой, разровнять широким ножом по поверхности так, чтоб она стекла и на бока. Когда торт охладиться, его можно покрыть еще раз, но уже жидкой помадкой, чтоб она сама растеклась по торту. Тогда поверхность будет выглядеть лучше.
Верх торта украсить ягодами или фруктами с варенья или сиропа, макая их в сахар, цветным мармеладом или раскрашенным пищевой краской, кремом. При помощи шприца или кондитерского мешочка можно выдавить из цветного крема цветы, узоры, сделать сетку, красиво оформить края торта.
Для окрашивания кремов в разные цвета используем натуральные красители. В желтый цвет крем окрасит масса, состоящая из равных частей сливочного масла и протертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через ситечко. Зеленую окраску придаст сок из шпината. Коричневую окраску даст какао-порошок. Красный или розовый цвет крема можно получить добавлением в него соков малины, клюквы, вишни. Оранжевый цвет даст смесь красной и желтой краски или сок апельсиновой цедры. Натуральные красители быстро портятся под воздействием воздуха и света, поэтому их нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.
Чтобы заварной крем не пригорел, его нужно нагревать на слабом огне в посуде с толстым дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой, плотно прилегающей ко дну.
Нарезать торт можно по-разному. Положите на середину торта тарелочку, на 6-7 см меньше по диаметру, и острым ножом вырежьте вокруг нее внешний круг. Тарелочку снимите и нарежьте круг на равные части. Середину торта нарежьте на равные треугольники.
Тарелку можно класть не по центру, а сбоку, и так нарезать. Чтобы торт на столе выглядел празднично, его выкладывают в специальной тарелке, застеленной искусно вырезанной бумажной салфеткой.
Продукты для торта должны быть высококачественными.
Чтобы при приготовлении тортов не было неудач, нужно соблюдать определенные правила:
Если в состав торта входит растопленное сливочное масло, то его необходимо нагревать на самом малом огне. Снимать с огня, когда поднимется пена, дать постоять.Образовавшуюся сверху пенку удалить, слить масло так, чтобы осадок остался на дне.
Если кладут сливочное масло куском, то его нужно растереть добела.
Продукты должны быть свежими.
Желтки с сахаром нужно растирать отдельно, потом смешивать с маслом, и только потом уже добавлять муку.
Если в состав теста входят взбитые белки, то их добавляют в последнюю очередь, осторожно перемешивая. Белки должны быть охлажденными, взбивать их нужно перед самым употреблением, т.к. взбитые белки долго не стоят – они начинают опадать.
Если употребляют тертый шоколад, его необходимо всыпать в массу перед тем, как положить взбитые белки.
Торт в духовку ставить нужно осторожно, сразу же после приготовления теста и не переставлять с места на место.
Испеченный накануне бисквитный или ореховый корж разрезать острым длинным ножом или ниткой.
Чтоб коржи лучше вязались с кремом и не были слишком сухими, перед выкладыванием крема их нужно взбрызнуть сладким кофе или чаем с ромовой или ванильной эссенцией.
Коржи смазать начинкой или кремом, сложить их вместе, таким образом, чтоб нижний корж стал верхним, слегка прижать, бока выровнять ножом. Неровности заполнить кремом и также старательно разгладить при помощи ножа. Потом верх и бока обсыпать молотыми или грубо измельченными орехами, миндалем, тертым шоколадом или крошками, которые остались при обрезании торта.
Торт можно покрыть теплой помадкой, разровнять широким ножом по поверхности так, чтоб она стекла и на бока. Когда торт охладиться, его можно покрыть еще раз, но уже жидкой помадкой, чтоб она сама растеклась по торту. Тогда поверхность будет выглядеть лучше.
Верх торта украсить ягодами или фруктами с варенья или сиропа, макая их в сахар, цветным мармеладом или раскрашенным пищевой краской, кремом. При помощи шприца или кондитерского мешочка можно выдавить из цветного крема цветы, узоры, сделать сетку, красиво оформить края торта.
Для окрашивания кремов в разные цвета используем натуральные красители. В желтый цвет крем окрасит масса, состоящая из равных частей сливочного масла и протертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через ситечко. Зеленую окраску придаст сок из шпината. Коричневую окраску даст какао-порошок. Красный или розовый цвет крема можно получить добавлением в него соков малины, клюквы, вишни. Оранжевый цвет даст смесь красной и желтой краски или сок апельсиновой цедры. Натуральные красители быстро портятся под воздействием воздуха и света, поэтому их нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.
Чтобы заварной крем не пригорел, его нужно нагревать на слабом огне в посуде с толстым дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой, плотно прилегающей ко дну.
Нарезать торт можно по-разному. Положите на середину торта тарелочку, на 6-7 см меньше по диаметру, и острым ножом вырежьте вокруг нее внешний круг. Тарелочку снимите и нарежьте круг на равные части. Середину торта нарежьте на равные треугольники.
Тарелку можно класть не по центру, а сбоку, и так нарезать. Чтобы торт на столе выглядел празднично, его выкладывают в специальной тарелке, застеленной искусно вырезанной бумажной салфеткой.
Советы при приготовлении тортов.