Тарт с белым шоколадом, маскарпоне и вишней
400 гр вишни без косточек
1 ч/л агара
100 мл молока
200 гр белого шоколада
100 гр жирных сливок
150 гр маскарпоне
1 белок
40 гр сахара
+
15 гр какао
125 гр муки
25 гр сахарной пудры
75 гр сл масла
1 желток
1. Готовим тесто: просеять муку с какао и сахарной пудрой. Добавить нарезанное масло и быстро размять его до состояния крошки. Добавить желток и 1 -2 ч/л холодной воды и замесить быстро тесто. Скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.
2. Раскатать тесто и выложить в форму ( 22 см в диаметре) Выложить сверху пергамент и насыпать сухой фасоли. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 минут, затем убрать фасоль и выпекать еще 15-20 минут.
3. Остудить основу и вынуть из формы на блюдо.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливками, и маскарпоне до однородности. Молоко в сотейнике довести до кипения, Добавить агар и прокипятить перемешивая секунд 20 .
4. Влить в крем и быстро тщательно перемешать (крем должен быть еще теплым что б агар не застыл раньше времени.)
Белок взбить с сахаром и ввести в крем.
5. Крем выложить в основу тарта. Сверху выложить вишню слегка вдавливая в крем.
Отправить тарт на 1 час в холодильник.
Тарт с белым шоколадом, маскарпоне и вишней