Тарт с ягодами и меренгой
Для основы:
100 г слив.масла
200 муки
1 желток
2-3 ст.л. холодной воды (добавлять по 1 ложке, может хватить 2 ст.л.)
50-60г (2-3 ст.л.) сахара
щепотка соли
Для начинки:
1 стакан ягод (у меня смесь красной, черной смородины и крыжовника)
100 г сметаны
100 г маскарпоне
2 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. сахара (если ягоды кислые или любите слаще, кладите больше)
ванильный сахар
Для меренги:
3 белка
100 г сахара
1.Холодное сливочное масло нарезать кубиками, растереть с мукой, сахаром и солью в крошку (руками или в комбайне), добавить желток и по чуть-чуть воду.
2. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут, после чего раскатать (между 2 слоями пленки или бумаги) и распределить по форме, сделав бортики.
3. Наколоть вилкой или выложить пергаментом с грузом (фасоль или специальные шарики) и поставить в разогретую до 180°С духовку. Печь ~15 минут.
4.Для начинки смешать сметану и маскарпоне, слегка взбить, добавить крахмал, сахар и ванильный сахар (если сметана очень густая и масса тоже получается слишком густой, можно добавить немного молока или сливок). Ягоды очистить от веточек, промыть и обсушить.
5. Достать из духовки подпеченную основу, распределить на основу ягоды, сверху залить подготовленной смесью. Убрать в духовку (180°С) и печь примерно 30 минут (начинка должна "схватиться").
6. Для меренги взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Достать пирог, распределить сверху белки и убрать обратно в духовку. Запекать до румяности меренги (~15 минут).
Тарт с ягодами и меренгой