Тарт Татен
Для теста:
200 гр муки,
100 гр несолёного сливочного масла,
1 слегка взбитое яйцо,
0,5 ч. л. соли,
2 ст. л. ледяной воды;
для начинки:
1,2 кг яблок,
50 гр несолёного сливочного масла,
100 гр сахара,
1 стручок ванили (или ванилин),
1 ст. л. воды.
Приготовление.
1. Сначала делаем тесто. В большую миску просеиваем муку и соль.
2. На крупной тёрке натираем холодное сливочное масло.
3. Быстро и аккуратно перетираем муку и масло в крошку.
4. Смешиваем яйцо с водой. Делаем в мучной смеси углубение посередине. Выливаем туда яйцо. Количество воды зависит от размера яйца, если яйцо крупное, то можно добавить 1 ст.л. воды, если среднее или маленькое, то 2 ст.л.
5. Быстрыми движениями скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
6. Для Татена лучше всего подходят твёрдные сорта яблок, например Гренни Смит или Голден Делишз. Удаляем сердцевину.
7. Очищаем от кожуры, разрезаем пополам.
8. Острыми ножом вынимаем семена из стручка ванили.
9. На среднем огне, в большой сковороде, растапливаем сливочное масло, добавляем сахар (у меня был коричневый, но можно и белый), добавляем зерна ванили (или ванилин) и 1 ст.л. воды.
10. Выкладываем яблоки в сковороду, увеличиваем огонь и карамелизируем их до тех пор, пока они не станут золотисто-карамельного цвета, всё время помешивая. Примерно 10-15 минут.
11. Нагреваем духовку до 200 градусов. Смазываем форму диаметром 23 см сливочным маслом.
12. Красиво выкладываем яблоки в форму сердцевиной вверх. Оставшуюся карамель не выливаем, она нам пригодится немного позже.
13. Раскатываем тесто чуть больше диаметра формы. Я обычно раскатываю такое тесто между двумя листами пекарской бумаги, так оно не липнет к скалке, раскатывается ровно, нужного размера.
14. Накрываем яблоки тестом.
15. Аккуратно подогнув края внутрь. Отправляем в духовку и выпекаем 20-25 минут, пока тесто не станет румяным.
16. Вынимаем тарт из духовки, сверху накрываем форму тарелкой и быстро и аккуратно переворачиваем.
17. Поливаем яблоки оставшейся в сковороде карамелью и получаем великолепный яблочный десерт! Сочетание сладкой карамели, ароматных ванильных яблок и хрустящей корочки тонкого теста, которая так удачно пропитывается карамелью и яблочным соком, точно не оставит никого равнодушным. Настоящее эстетическое удовольствие!
18. Французы считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только тёплым. И только с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!
Тарт Татен