Тарталетки с черной смородиной и меренгой
Тесто:
- 100г масла
- 200г муки
- 50г сахара
- щепотка соли
- 3 желтка
Начинка:
- 300г смородины
- 50г сахарной пудры
- 1ч.л. с горкой крахмала
Украшение:
- 3 белка
- 175г сахара
- 75г воды
- щепотка лимонной кислоты или 1ч.л. лимонного сока
разогрейте духовку до 200С
форма диаметром 23-25см
!. Для теста положите в миску или комбайн масло, муку, соль и сахар. Порубите в мелкую крошку. Добавьте три желтка и замесите тесто. В комбайне у вас для начала получится крошка. Либо месите дольше, пока тесто не слипнется в комок, либо сожмите крошку руками, чтобы получилось тесто. Если мало влаги, добавьте ложку воды (это зависит от размера желтков).
2. Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Перенесите в форму, подрежьте и уберите в холодильник на полчаса. В заготовку постелите бумагу для выпечки, насыпьте рис, либо бобовые, либо специальные шарики. Груз нужен, чтобы заготовка не вздувалась и краешки не опускались. Хотя это тесто, в принципе, редко деформируется.
3. Пеките 10 минут при 200С. Достаньте заготовку, груз пересыпьте в пакет (его можно будет использовать при выпечке еще много раз). Поставьте пустую заготовку снова в духовку, пеките еще 7-8 минут, чтобы донышко подсохло.
4. Для начинки достаньте смородину, не размораживайте. Окатите ее кипятком хорошенько в дуршлаге, подождите, пока стечет вода. Смешайте крахмал и сахарную пудру и перемешайте со смородиной. Выложите ягоды на горячую заготовку, пеките при 200С 20 минут, один раз перемешайте начинку. Достаньте и охладите готовый пирог.
5. Для меренги налейте белки в большую миску. Сварите сироп. Насыпьте в кастрюльку сахар, налейте воду и поставьте на сильный огонь. Помешивайте, пока сироп не закипит. Если есть пена, удалите ее. Варите сироп несколько минут (у меня 5 уходит) на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С. Или проведите пробу на твердый шарик. Взбейте белки, пока варится сироп, до густой прочной пены. Вливайте горячий сироп тонкой струйкой, тщательно взбивая.
6. Добавьте кислоту и взбивайте снова, до очень густой прочной массы. Выложите меренгу на остывший пирог (заварную можно класть и на горячий пирог). Запеките под грилем или при максимальной т-ре духовки несколько минут, до зарумянивания.
Тарталетки с черной смородиной и меренгой