Тарталетки с кремом из Маскарпоне и кофейным ганашом
На 4-6 порций
Песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков
8 г. молока
Крем из Маскарпоне и белого шоколада
300 г. Маскарпоне
50 г. сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара
100 мл. жирных сливок
80 г. белого шоколада
Кофейный ганаш
100 г. сливок
3 г. растворимого кофе
12 г. сиропа глюкозы
95 г. расплавленного горького шоколада
30 г. масла комнатной температуры
15 г. рисового масла (можно заменить любым растительным)
Как делать
Тесто
Соответственно используем небольшие порционные формочки. Переносим тесто в формы, обрезаем лишнее. На 15 минут убираем в холодильник. В это время духовку разогреваем до 180° С. Накалываем часто вилкой тесто, прокладываем бумагой для выпечки и присыпаем пшеном или мукой. Выпекаем около 15 минут. Затем удаляем бумагу с наполнителем и отправляем формы в духовку еще минут на 5. Остужаем.
Крем
1. Растопить шоколад. Дать ему остыть до комнатной температуры.
2. Взбить Маскарпоне с 25 г. сахарной пудры и ванильным сахаром, подмешать шоколад. Размешать до однородного состояния.
3. Отдельно взбить сливки до мягких пиков, добавить 25 г. сахарной пудры и взбить до жестких пиков. С помощю спатулы смешать сливки с Маскарпоне. Не взбивать!
Кофейный ганаш
1. Вскипятить сливки с сиропом глюкозы и растворимым кофе.
2. Добавить темный шоколад, предварительно поломанный на кусочки, мешать до полного растворения шоколада.
3. Остудить до температуры 50° С и добавить сливочное и рисовое масло. Убрать ганаш в холодильник на 2-3 часа (он должен застыть).
Сборка
Выложить ложкой крем в остывшую песочную основу. С помощью кондитерского мешка высадить сверху украшение из кофейного ганаша. До подачи на стол хранить тарталетки в холодильнике. При необходимости тарталетки можно заморозить.
PS. Приятного аппетита и вкусного настроения!
Тарталетки с кремом из Маскарпоне и кофейным ганашом