Тыквенно-манговая запеканка с кокосом
На 4 порции
- 250 г мякоти тыквы
- 250 г мякоти манго
- 150 г кокосовой стружки
- 30 г сахара
- 4 ст.л. (без горки) кукурузного крахмала
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка душистого перца
1. Тыкву очистить, порезать на небольшие куски, отварить до мягкости (10 - 15 минут). Манго очистить, порезать кусочками, отложить. В это время кокосовую стружку залить водой, как следует размешать, дать слегка настояться, откинуть на дуршлаг, отжать ложкой, воду сохранить.
2. Воду с отварной тыквы слить, добавить манго, измельчить в блендере, добавить кокосовую воду, сахар, крахмал, соль и душистый перец, половину кокоса. Тщательно перемешать.
3. Приготовить формы для запекания, выложить туда тыквенно-манговую массу, посыпать оставшейся кокосовой стружкой.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут - если кокос сверху начнет сильно румянится, прикрыть фольгой.
Как проверить готовность? Слегка надавить пальцем на поверхность запеканки - она пружинит.
Тыквенно-манговая запеканка с кокосом