Тыквенно-облепиховые пирожные
на 12 шт
Фундучный дакуаз
- 150 г жареного фундука
- 90 г сахарной пудры
- 150 г белков
- 40 г сахара
Клюквенный конфитюр
- 150 г пюре клюквы
- 60 г сахара
- 8 г пектина
Облепиховый мусс
- 150 г пюре облепихи
- 5 г желатина
- 100 г итальянской меренги
- 150 г 35% сливок
Тыквенный мусс
- 200 г пюре тыквы
- цедра 1/2 апельсина
- 4 г желатина
- 100 г итальянской меренги
- 150 г 35% сливок
1. Фундучный дакуаз:
Разогреть духовку до 180С.
Половину орехов грубо помолоть. Переложить в отдельную миску.
Вторую половину смешать с сахарной пудрой и измельчить в пудру.
2. Белки взбить с сахаром до устойчивых пик.
Всыпать в меренгу рубленные орехи и орехово-сахарную смесь. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
3. Выложить тесто на противень покрытый силиконовым ковриком (40х60). Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета.
Из остывшего коржа вырезать кружки немного меньше диаметра форм.
4. Клюквенный конфитюр:
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С и добавить сахарную смесь, хорошо размешать.
Довести до кипения и варить 3-4 минуты.
Выложить конфитюр в небольшой противень так, что бы толщина получилась 5 мм. Убрать в морозильную камеру.
5. Облепиховый мусс:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и дать смеси остыть до комнатной температуры.
6. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до мягких пик и добавить к облепиховой смеси.
Аккуратно перемешать.
7. Выложить мусс на дно силиконовый полукруглых форм.
Сверху положить кружок конфитюра.
Убрать формы в морозильную камеру.
8. Тыквенный мусс:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. Добавить остальное пюре и цедру апельсина. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
9. Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения.
Сливки взбить до устойчивых пик и добавить к тыквенной смеси.
Аккуратно перемешать. Распределить тыквенный мусс сверху конфитюра и накрыть кружком дакуаза.
10. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.
Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром и украсить ягодами облепихи и клюквы.
Тыквенно-облепиховые пирожные