Торт "Афины"
Очень нежный, очень вкусный, шоколадный с апельсиновой ноткой торт!
Корж:
- 3/4 стакана грецких орехов(подсушить)
- 1 ст.л. крахмала
- 50 гр. сахара
- 3 белка
- 2 ст.л. сахара
Заварной апельсиновый крем:
- 90 гр. апельсинового пюре(апельсиновые дольки полностью очищенные от кожицы и перегородки)
- 1/2 ч.л. апельсиновой цедры
- 175 гр. сливок 35%
- 50 гр. сахарной пудры
- 3 желтка
- 7 гр. желатина
- 300 гр. сливочного сыра типа Филадельфия
- 2 ст.л. сах.пудры
- 2 ст.л. апельсинового ликёра
Шоколадный мусс:
- 300 гр. чёрного шоколада 50%
- 100 мл. сливок
- 500 мл. сливок 35%
- 7 гр. желатина (желательно в пластинах)
- 2 ст.л. коньяка или бренди (не обязательно)
Глазурь:
- 100 гр. чёрного шоколада нарезанного кусочками
- 50 гр. сливок любой жирности.
- немного какао хорошего качества.
Корж:
Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать круг диаметром 25 см. (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см. в диаметре)
Орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.
Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать ввести 2 ст.л. сахара, взбить до устойчивых пиков.
В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.
Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге.
Выпекать при 160" 35-40 мин.до золотистого цвета.Корж получится скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см. в диаметре на бумаге и перевернуть и снять бумагу.
Заварной апельсиновый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки растереть с сахаром.
Нагреть сливки и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь.
Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и варить до загустения, постоянно мешая венчиком
Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить.
Взбить сливочный сыр с сах.пудрой, соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности.
Ровным слоем нанести крем на корж и поставить в холодильник, дать застыть.
Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 90" и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности, добавить коньяк.
Развести отжатый желатин в 3-х ст.л.горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад осторожно перемешать лопаткой,
Нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.
Глазурь:
Нагреть сливки до 90«С, поместить в них шоколад, через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт
Прогреть бока формы феном и освободить от неё торт.
Непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить.
Торт "Афины"