Торт «Белый трюфель»
Ингредиенты:
Для генуэзского шоколадного бисквита:
- Одна чайная ложка разрыхлителя
- 50 грамм белого шоколада
- 50 грамм сливочного масла
- 15 грамм крахмала
- 130 грамм муки
- Шесть яиц комнатной температуры
- 160 грамм сахара
Для крема:
- Три грамма желатина
- 250 грамм сыра Маскарпоне (Альменте, Риккота, Филадельфия)
- 250 грамм белого шоколада нарезанного кусочками
- 200 миллилитров сливок 30%
Для украшения торта:
- Клубника
- Мята
- Стружка из чёрного шоколада
- Две столовые ложки сахарной пудры
- 300 миллилитров сливок 35%
- Один грамм ванили
Способ приготовления:
Указанный список продуктов для приготовления бисквитного торта лучше всего подготовить заранее. Затем приступить к приготовлению бисквита. Миску с кусочками шоколада установить в кастрюле с кипящей водой. Растопить таким же способом и масло. Затем все остудить. На маленький огонь поставить яйца и сахар и, венчиком постоянно помешивая, нагреть до 30 градусов С.
Убрать с огня и тщательно взбить миксером на большой скорости, взбивать нужно не менее пятнадцати минут. Масса должна хорошо увеличиться в объёме, стать устойчивой и пышной. Просеять муку вместе с крахмалом и разрыхлителем и 1/3 часть добавить к взбитой массе, лопаткой аккуратно все перемешать снизу вверх и по кругу. Добавлять нужно, осторожно разливая по кругу половинку приготовленной шоколадно-масленой смеси, хорошенечко все перемешать.
Затем добавить третью часть муки, тщательно перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, снова все перемешать и осторожно ввести оставшуюся часть муки, опять все хорошенечко перемешать. Готовое тесто поместить в формочку, диаметром 24-26 сантиметров, заранее выстеленную пекарской бумагой. До 180 градусов С прогреть духовки и выпекать в ней около 20 минут, потом убавить температуру на 5 градусов С, а через пять минут убавить до 170 градусов С и выпекать ещё 20 минут.
Готовность можно поверить лучиной. В формочке остудить бисквит. Вынуть его из формы, аккуратно подрезав по кругу края. Для приготовления крема нужно замочить желатин в прохладной воде. Сливки нужно нагреть до 80 градусов С, но не дав им закипеть и добавить к ним шоколад.
Тщательно перемешать все до однородности, добавить Маскарпоне и хорошенечко взбить. В отдельную ёмкость нужно отложить пару ложек крема, нагреть немного и растворить в нём уже отжатый желатин, добавить все к крему и тщательно перемешать. На 20- 25 минут поставить в холодильник, затем аккуратно взбить. Намазать коржи приготовленным кремом.
Верх и бока торта покрыть кремом и поместить на один час в холод. Хорошенько взбить сливки с ванилью и пудрой и покрыть бока и верх торта. Украсить по своему желанию.
Торт «Белый трюфель»