Торт "Белый трюфель" / Tartufo Bianco
Для бисквита:
- 6 яиц
- 130 г муки
- 15 г крахмала
- 160 г сахара
- 50 г слив. масла
- 50 г белого шоколада
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема:
- 250 г белого шоколада
- 200 мл сливок 30%
- 250 г сыра Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия)
- 3 г желатина
Для покрытия торта:
- 300 мл сливок 35%
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 г ванили
- стружка из чёрного шоколада
- мята, клубника
Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить. Яйца и сахар поставить на медленный огонь и постоянно мешая венчиком нагреть до 30С. Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, бить не менее 15 мин. Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая. Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавить, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масленой смеси, перемешать. Затем опять 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масленую смесь, перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре застеленную пекарской бумагой и выпекать в прогретой до 180С духовке 20 мин, снизить температуру на 5С, а через 5 мин снизить до 170С и выпекать ещё 20 мин. Поверить лучиной. Остудить бисквит. Освободить от формы осторожно подрезав по кругу края.
Крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 80С не дав им закипеть и поместить в них шоколад. Перемешать до однородности, добавить Маскарпоне и взбить. Отложить в отдельную ёмкость несколько ложек крема, нагреть и растворить в нём отжатый желатин, добавить к крему и перемешать. Поставить в холод на 20- 25 мин, затем слегка взбить.
Сборка:
Намазать коржи кремом. Им же покрыть верх и бока и поместить в холод на 1 час. Взбить сливки с пудрой и ванилью и покрыть ими бока и верх торта. Украсить по своему усмотрению. Я украсила клубникой и чёрным шоколадом.
Торт "Белый трюфель" / Tartufo Bianco