Торт-безе с кремом
Состав:
- 5 белков
- 275 г мелкокристаллического сахара
- 100 г фундука (слегка обжарить и нарубить)
для крема
- 200 г темного шоколада (крупно порубить)
- 600 мл жирных сливок
- 2 ст. л. ликера «Гран Марнье», рома или коньяка (дополнительно)
для украшения
- 75 г темного шоколада (расплавить)
- 1 ст. л. сахарной пудры.
Коржи из безе можно испечь за несколько дней, но хранить их следует в герметичных контейнерах, чтобы влага из воздуха не сделала их мягкими и клейкими. Отлично подойдут жесткие пластиковые контейнеры с защелками-клипсами по бокам, совсем хорошо, если найдется достаточно большой контейнер, в котором можно будет хранить сразу все коржи, переложенные пекарской бумагой.
Благодаря поджариванию фундук слегка подсыхает и начинает активнее источать свой аромат, а если орехи неочищенные, то термическая обработка значительно облегчает процесс чистки. Чтобы поджарить фундук, насыпьте орехи ровным слоем в форму для запекания или на противень и прокалите 5 минут в духовке при 200 °С, пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы орехи не подгорели.
Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте круги диаметром 22 см на трех листах пекарской бумаги, переверните листы и уложите на противни.
Для безе влейте белки в большую чистую сухую посуду и взбейте миксером в плотную, но не сухую массу.
Распределите лопаткой по трети белковой массы на каждом противне в пределах очерченного круга. Два коржа сверху разровняйте лопаткой, а на третьем сделайте лопаткой мелкие вершинки - это будет верх торта.
Подсушите коржи в духовке 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Достаньте из духовки, остудите и снимите с бумаги. Для крема расплавьте шоколад на горячей водяной бане и помешивайте, чтобы добиться гладкой массы. Дайте шоколаду остыть, но не застыть.
Всыпайте по ложке сахар, продолжая тщательно взбивать после каждой порции, пока не израсходуете весь сахар, а белковая масса не станет плотной и блестящей.
Добавьте рубленый фундук в белковую массу и аккуратно подмешайте металлической ложкой.
Взбейте сливки с алкогольным напитком в стойкую массу, которая держит форму. Подмешайте расплавленный шоколад, стараясь не перевзбить, иначе крем получится слишком плотным. Сложите коржи-безе друг на друга, промазывая кремом, положите на верх корж с острыми вершинками.
Выдавите расплавленный шоколад из кондитерской ручки тонкими полосками. Украсьте шоколадными фигурками. Охлаждайте торт 1-2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- 5 белков
- 275 г мелкокристаллического сахара
- 100 г фундука (слегка обжарить и нарубить)
для крема
- 200 г темного шоколада (крупно порубить)
- 600 мл жирных сливок
- 2 ст. л. ликера «Гран Марнье», рома или коньяка (дополнительно)
для украшения
- 75 г темного шоколада (расплавить)
- 1 ст. л. сахарной пудры.
Коржи из безе можно испечь за несколько дней, но хранить их следует в герметичных контейнерах, чтобы влага из воздуха не сделала их мягкими и клейкими. Отлично подойдут жесткие пластиковые контейнеры с защелками-клипсами по бокам, совсем хорошо, если найдется достаточно большой контейнер, в котором можно будет хранить сразу все коржи, переложенные пекарской бумагой.
Благодаря поджариванию фундук слегка подсыхает и начинает активнее источать свой аромат, а если орехи неочищенные, то термическая обработка значительно облегчает процесс чистки. Чтобы поджарить фундук, насыпьте орехи ровным слоем в форму для запекания или на противень и прокалите 5 минут в духовке при 200 °С, пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы орехи не подгорели.
Разогрейте духовку до 140 °С. Нарисуйте круги диаметром 22 см на трех листах пекарской бумаги, переверните листы и уложите на противни.
Для безе влейте белки в большую чистую сухую посуду и взбейте миксером в плотную, но не сухую массу.
Распределите лопаткой по трети белковой массы на каждом противне в пределах очерченного круга. Два коржа сверху разровняйте лопаткой, а на третьем сделайте лопаткой мелкие вершинки - это будет верх торта.
Подсушите коржи в духовке 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. Достаньте из духовки, остудите и снимите с бумаги. Для крема расплавьте шоколад на горячей водяной бане и помешивайте, чтобы добиться гладкой массы. Дайте шоколаду остыть, но не застыть.
Всыпайте по ложке сахар, продолжая тщательно взбивать после каждой порции, пока не израсходуете весь сахар, а белковая масса не станет плотной и блестящей.
Добавьте рубленый фундук в белковую массу и аккуратно подмешайте металлической ложкой.
Взбейте сливки с алкогольным напитком в стойкую массу, которая держит форму. Подмешайте расплавленный шоколад, стараясь не перевзбить, иначе крем получится слишком плотным. Сложите коржи-безе друг на друга, промазывая кремом, положите на верх корж с острыми вершинками.
Выдавите расплавленный шоколад из кондитерской ручки тонкими полосками. Украсьте шоколадными фигурками. Охлаждайте торт 1-2 часа. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Торт-безе с кремом