Торт "CAPPUCCINO"
Бисквит брауни (d=19 см)
Рекомендуется брать высокое, чтобы потом туда поместить еще 2 вида мусса.
- 187 гр сливочного масла;
- 150 гр горького шоколада;
- 150 гр яиц(примерно 3 шт);
- 225 гр сахара;
- 90 гр муки;
- 150 гр жареного фундука.
Разогреть духовку до 180°С. Растопить на водяной бане шоколад и масло (45-50 градусов). Взбить яйца и сахар до объединения. Добавить шоколад к яичной смеси по чуть-чуть. Просеять муку и вмешать фундук. Вылить тесто в кольцо. Поставить выпекаться, постепенно понижая температуру до 170°С. Печь до готовности. Дать 10 минут отдохнуть и переложить на решетку.
Шоколадный крем:
- 250 гр сливок 35%;
- 250 гр молока;
- 100 гр яичных желтков;
- 25 гр сахара;
- 250 гр горького шоколада
Сливки и молоко подогреть до 40°С. Отдельно смешать желтки и сахар. Вылить яйца в молоко, помешивая венчиком. Подогреть до 84°С, постоянно мешая (иначе будет омлет). Параллельно растопить на водяной бане шоколад. Как только яично-молочная смесь достигнет 84 гр., снимаем с огня. Процедить. Пробить блендером, добавить в несколько подходов в растопленный шоколад. Крем выложить на брауни. Убрать в холодильник до застывания.
Кофейный мусс
- 4 гр листового желатина ;
- 137 гр молока;
- 25 гр кофейных зерен;
- 175 гр белого шоколада;
- 187 гр сливок 35%
Замочить желатин до набухания. Довести молоко с кофейными зернами до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут, закрыв крышкой. Перемолоть блендером и процедить. Взвесить и добавить ровно столько холодного молока, сколько было потеряно. И снова нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин и вылить в растопленный шоколад. Пробить блендером, не позволяя попасть воздуху. Темпертура использования - 35-45°С. Достать торт и залить его кофейным муссом. Лучше это делать в кольце. Убрать в холодильник до полного застывания. Украсить взбитыми сливками или в моем случае зеркальной глазурью и шоколадным декором.
Зеркальная глазурь
- 8 гр желатина в листах;
- 120 гр воды;
- 145 гр сахара;
- 50 гр какао;
- 100 гр сливок (30-35%).
Желатин замочить в холодной воде.
Воду+ сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао, перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешать осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем! Иначе появятся пузыри воздуха, которые будут не красиво смотреться на торте. Остудить глазурь до 24°С. Залить торт. Заливаем с середины, ничем не помогая. Когда глазурь стечет, одним движением спатулы убираем лишнее. Украсить торт по желанию.
Приятного чаепития!
Торт "CAPPUCCINO"