Торт "Черный трюфель"
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 20 г
- Коньяк — 20 г
- Желатин — 15 г
- Сливки (жирностью 33 %) — 550 г
- Шоколад горький — 300 г
- Какао-порошок (для бисквита) — 25 г
- Мука (для бисквита) — 125 г
- Сахар (для бисквита) — 150 г
- Яйцо куриное (для бисквита) — 5 шт
Время указано без учета застывания торта. Испечь обычный шоколадный бисквит. Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Смешать муку с какао и всыпать во взбитые яйца, медленно перемешивая до однородной массы. Вылить в разъемную форму и выпечь при 180-200 гр минут 20. Готовность я проверяю так:Слегка нажимаю пальцем посередине, если пружинит, значит, готов, если остается ямка - еще рано Дать остыть.
Замочить листовой желатин в холодной кипяченой воде. Если такого нет, можно использовать обычный. Тогда берем 100 г воды для замачивания.
Приготовить крем. Для этого шоколад ( 200 г) и 250 г 33% сливок растопить на водяной бане.
Добавить коньяк и разбухший желатин, размешать до полного его растворения.
Взбить оставшиеся 250 г 33% сливок и соединить обе массы.
Аккуратно, чтобы не сели сливки, размешать до однородной консистенции.
Собрать торт. Для этого разрезать остывший бисквит на две лепешки, нижнюю уложить в разъемную форму, чуть больше по диаметру, чем бисквит. Смочить любым сиропом, можно сладким кофе.
Выложить половину крема. Сверху уложить вторую лепешку, также смочить сиропом и добавить оставшийся крем. Поставить в холодильник на несколько часов
Приготовить заливку. 100 г шоколада,50 г сливок и 20 г сливочного масла растопить на водяной бане
Торт вынуть из формы и залить шоколадной заливкой.
Разровнять ножом, пока заливка не остыла.
Торт можно украсить белым и молочным шоколадом, это моя мама украшала, а можно просто нанести сетку из взбитых сливок, как сделала я. Нежнейший тортик готов!
Торт "Черный трюфель"