Торт «Эcтерхази»
Ингредиенты:
Коржи
Яйца куриные
8 шт.
Сахар
150 г
Лимон
1 шт.
Корица молотая
0.25 ч. л.
Миндальная крошка
150 г
Мука пшеничная
40 г
Крем
Киршвассер
2 ст. л.
Масло сливочное
300 г
Яйца куриные
3 шт.
Пудинг ванильный (порошок)
40 г
Молоко
300 мл
Сахар
150 г
Сахар ванильный
2 ч. л.
Украшение
Конфитюр абрикосовый
80 г
Ром тёмный
20 мл
Яйца куриные
1 шт.
Сахарная пудра
230 г
Сок лимонный
1 ч. л.
Какао порошок
1 ч. л.
Миндальные лепестки
3 ст. л.
Торт «Эcтерхази»
Шаг 1
Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.
Шаг 2
Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
Шаг 3
Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.
Шаг 4
Просеим муку, чтобы коржи были пышнее.
Шаг 5
Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.
Шаг 6
На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.
Шаг 7
Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.
Шаг 8
Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.
Шаг 9
На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.
Шаг 10
Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.
Шаг 11
В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.
Шаг 12
На бумаге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.
Шаг 13
Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.
Шаг 14
С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.
Шаг 15
Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.
Шаг 16
Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.
Шаг 17
По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.
Шаг 18
Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.
Шаг 19
Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.
Шаг 20
В шприц наберём глазури с какао и нарисуем, выдавливая, круги.
Шаг 21
Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.
Шаг 22
Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!
Коржи
Яйца куриные
8 шт.
Сахар
150 г
Лимон
1 шт.
Корица молотая
0.25 ч. л.
Миндальная крошка
150 г
Мука пшеничная
40 г
Крем
Киршвассер
2 ст. л.
Масло сливочное
300 г
Яйца куриные
3 шт.
Пудинг ванильный (порошок)
40 г
Молоко
300 мл
Сахар
150 г
Сахар ванильный
2 ч. л.
Украшение
Конфитюр абрикосовый
80 г
Ром тёмный
20 мл
Яйца куриные
1 шт.
Сахарная пудра
230 г
Сок лимонный
1 ч. л.
Какао порошок
1 ч. л.
Миндальные лепестки
3 ст. л.
Торт «Эcтерхази»
Шаг 1
Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.
Шаг 2
Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
Шаг 3
Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.
Шаг 4
Просеим муку, чтобы коржи были пышнее.
Шаг 5
Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.
Шаг 6
На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.
Шаг 7
Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.
Шаг 8
Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.
Шаг 9
На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.
Шаг 10
Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.
Шаг 11
В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.
Шаг 12
На бумаге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.
Шаг 13
Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.
Шаг 14
С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.
Шаг 15
Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.
Шаг 16
Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.
Шаг 17
По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.
Шаг 18
Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.
Шаг 19
Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.
Шаг 20
В шприц наберём глазури с какао и нарисуем, выдавливая, круги.
Шаг 21
Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.
Шаг 22
Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!
Торт «Эcтерхази»