Торт "Гармония"
Ингредиенты:
Маскарпоне — 400 г
Яйцо — 12 шт
Сахар — 530 г
Мука — 140 г
Вино белое полусладкое — 0,5 л
Груша — 4 шт
Сливки (от 33%ж) — 600 мл
Желатин — 12 г
Начнем с бисквита. Маскарпоне (можно взять любой аналог маскарпоне:"Филаде льфию", "Крем-Бонжур", "Альметте" и т. п.)взбить в однородную и пышную массу, постепенно добавляя по 1 шт 6 желтков. Затем добавить 140 г муки.
6 белков взбить с 150 г сахара и ввести в тесто.
Выпекать в форме диаметром 26 см при 165 градусах около 40 минут.
Бисквит (он слегка осядет) получается очень нежным, мягким и вкусным, похожим на суфле.
Теперь займемся грушами: 3-4 груши ( не слишком маленькие) очистить от кожицы, разрезать вдоль и удалить сердцевину.
Готовые груши залить 500 мл белого полусладкого вина, добавить 75 г сахара и поставить вариться на средний огонь в течение 30 минут. Вино можно взять любое: сухое, полусухое, сладкое, полусладкое, только в этом случае нужно изменить в большую/меньшую сторону количество сахара.
Готовые груши выложить на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем порезать груши на дольки шириной 2-3 см.
Таким же образом нужно подготовить маленькие груши для украшения.
Сливочный крем: Взбить 200 мл сливок с 80-100 г сахара и смешать с 200 г маскарпоне. Готовый крем выложить в форму диаметром 20 см, сверху уложить груши, вдавливая их в крем, и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
Мусс: залить 12 г листового желатина холодной водой. Смешать 6 желтков с 150 г сахара и добавить 200 мл белого вина, в котором варились груши. Если вина осталось меньше, чем нужно, просто добавить его до нужного объема.
Поставить полученную массу на огонь и уварить до загустения. Не кипятить. Масса сильно не загустеет, поэтому, когда на поверхности будет оставаться более-менее четкий след от ложки - пора снимать. Затем добавить отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры и ввести 400 мл взбитых сливок.
Сборка: на дно формы диаметром 26 см положить бисквит, затем замороженный грушевый диск (лучше грушами вниз), а сверху - мусс. Дать застыть в холодильнике.
Торт "Гармония"