Торт из белого шоколада с безе
Ингредиенты
200 г
шоколад белый
4 шт.
яйца куриные
2,5 ст.
сахар
2 ст. л.
крахмал
2 ст.
молоко
2 ст. + 1.5 ст. л.
мука
250 г
масло сливочное
5 г
разрыхлитель
1 ч. л.
ванильная эссенция
1/3 ч. л.
соль
щепотка
лимонная кислота
Процесс приготовления
Приготовить безе из 3 яиц и 1 стакана сахара. Отделить белки от желтков. Белки охладить. Добавить лимонную кислоту и взбить в пену. Затем всыпать небольшими порциями сахар и продолжать взбивать, увеличивая скорость. Как только масса станет плотной, а сахар полностью растворится - безе готово. Добавить крахмал, размешать массу миксером, снизив скорость. Белковое тесто-безе готово.
3
Противень выстлать пергаментной бумагой и нарисовать круг диаметром 20 см. Выложить на круг белковую массу ( 3/4 части), отступив от края 2 мм. Остальную часть массы отсадить кондитерским мешком в виде небольших башенок. Выпекать в разогретой до 120 градусов духовке 40-50 минут.
4
В кастрюлю влить 1 стакан молока и положить 120 г шоколада. Поставить на огонь.
5
Нагреть массу, часто помешивая лопаткой до гладкости смеси. Снять с огня и слегка остудить.
6
Растереть 3/4 стакана сахара с размягченным сливочным маслом (90 г ).
7
В массу добавить 1 яйцо и 1 яичный желток. Взбить.
8
Всыпать 2 стакана просеянной муки, разрыхлитель и соль. Перемешать до однородного состояния. Добавить шоколадную смесь и ванильную эссенцию. Снова хорошо перемешать.
9
Формы (2 шт. диаметром 20 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Разлить тесто по формам и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Поставьте формы на 2 противня. Выпекать 25 минут. Через 15 минут после начала выпекания поменяйте противни местами. Коржи готовы, когда деревянная зубочистка будет выходить сухой. Охлаждайте коржи в формах на решетке 10 минут.
10
Приготовить крем. Соединить в кастрюле оставшиеся желтки (2 шт.) с сахаром и мукой (1,5 ст. л.). Хорошо растереть и влить молоко (1 ст.). Поставить на огонь. Непрерывно помешивая, довести массу до загустения.
11
Снять с огня и охладить.
12
Добавить в массу размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Готовый крем убрать в холодильник.
13
Вынуть остывшие коржи из формы.
14
Перевернуть их и полностью охладить.
15
Безе также охладить.
16
Теперь можно собрать торт. Я собирала его в разъемной форме. Вниз выложить бисквит, далее крем, затем безе, крем и снова бисквит. Сверху смазать кремом. Часть крема оставить (для смазывания боков), а торт убрать в холодильник примерно на 1,5-2 часа.
17
Приготовить шоколадную стружку. Охлажденный торт извлечь из формы. Намазать оставшимся кремом бока торта, осторожно прижать шоколадные стружки к крему и украсить безе.
18
Приятного аппетита!
Торт из белого шоколада с безе