Торт из Сен-Тропе
Ингреденты:
Для хлебного теста:
• 300 г муки
• 3 ст. л. молока (чуть подогреть)
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 3 ст. л. мелкокристаллического сахара
• 150 мл молока комнатной температуры
• 1 яйцо (комнатной температуры)
• 1 ч. л. соли
• 50 г сливочного масла (размягченного)
• 1 ст. л. коньяка (дополнительно)
• сахарная пудра для присыпки
Для кондитерского крема:
• 1 стручок ванили (разрезать вдоль)
• 300 мл молока
• 50 г мелкокристаллического сахара
• 1 яйцо + 1 желток
• 25 г крахмала
• 50 г сливочного масла (размягченного)
• 50 мл жирных сливок (взбить)
Утварь:
• круглая форма для выпечки диаметром 23-25 см
• противень
Способ приготовления:
1 Смешайте 50 г муки с теплым молоком и дрожжами в большой миске. Всыпьте остальную муку и оставьте, не размешивая. Поставьте миску в теплое место для подхода на 1 час. К этому времени поверхность муки должна растрескаться -это сигнал начала замеса. Введите сахар, молоко, яйцо, соль и миксером взбивайте массу 1 минуту. Добавьте сливочное масло и коньяк (при желании) и продолжайте взбивать 10 минут, пока тесто не станет отставать от стенок миски. Тесто получится очень мягким, но эластичным. Оберните пищевой пленкой и поставьте для расстойки в холодильник на 30 минут.
2 На припыленной мукой поверхности сформуйте шар из теста. Переложите в форму и поставьте на противень. Поместите в теплое место на 45 минут, чтобы тесто подошло и заполнило всю форму. Разогрейте духовку до 180 °С, пеките изделие 25-30 минут. Переложите остывать на решетку.
3 Влейте в кастрюльку молоко, добавьте разрезанный стручок ванили и вскипятите. Снимите с огня и оставьте молоко настояться на час. Удалите ванильный стручок, взбейте ванильное молоко с сахаром, яйцом и крахмалом. Варите крем, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимите с огня и подмешайте масло. Когда крем остынет, введите взбитые сливки, накройте и поставьте в холодильник. Перед подачей разрежьте готовую бриошь по горизонтали на два коржа и промажьте кремом. Присыпьте сахарной пудрой.
О блюде:
На 12 персон:
Время подготовки: 1 час
Время охлаждения: 30 минут
Время на подход теста: 1 час 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Температура духовки: 180 °С
Это эффектное лакомство состоит из легкого бриошного теста с нежным кондитерским кремом на сливках.
Происхождение:
Этот знаменитый французский торт придумал поляк Александр Мика, который оказался в Провансе после Второй мировой войны.
Правда, сам автор говорил, что такой пирог с кремом готовила его бабушка. Булочная Мика стала необыкновенно популярным местом, и, по легенде, сама Бриджит Бардо предложила ему назвать свое лучшее изделие «Тарт тропезьен» («Торт из Сен-Тропе»).
Торт из Сен-Тропе