Торт "Клубничный"
на торт 22 см
Бисквит джоконда:
- 38 г миндальной муки
- 38 г сахарной пудры
- 45 г яиц
- 32 г белков
- 7 г сахара
- 10 г муки
- 7г сливочного масла
Клубничное желе:
- 125 г клубничного пюре
- 30 г сахара
- 3 г желатина
Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами:
- 250 г маскарпоне
- 200 г 35% сливок
- 40 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
- 200 г свежей клубники
Клубничный мусс:
- 200 г 35% сливок
- 350 г клубничного пюре
- 140 г итальянской меренги
- 10 г желатина
Глазурь:
- 180 г сахара
- 45 г воды
- 200 г сливок 35%
- 45 г молока
- 60 г глюкозного сиропа
- 6 г желатина
- красный пищевой краситель
Сироп для пропитки:
- 20 г сиропа 30 В (13 г сахара+7 г воды)
- 15 г воды
- 1/2 стручка ванили
1. Бисквит джоконда :
Духовку разогреть до 200С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку и яйца. Взбить по посветления. В отдельной миске взбить белки с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
2. Просеять муку. Влить растопленное масло и аккуратно смешать тесто до однородного состояния.
Распределить тесто в круглой форме 22 см.
Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.
3. Клубничное желе:
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Клубничное пюре нагреть с сахаром. Добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения.
Кондитерское кольцо или разъемную форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой. Вылить пюре и дать застыть в морозильной камере.
4. Ванильный мусс с маскаропне и свежими ягодами
Клубнику нарезать небольшими кусочками.
Смешать маскарпоне с семенами ванили.
Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пик.
5. Смешать маскарпоне со взбитыми сливками.
Выложить половину мусса на застывшее желе.
Уложить кусочки клубники и распределить вторую половину мусса.
Убрать в морозильную камеру.
6. Клубничный мусс:
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Нагреть клубничное пюре, добавить набухший желатин и дать ему полностью раствориться. Дать остыть до комнатной температуры.
Добавить итальянскую меренгу, аккуратно перемешать.
Взбить сливки до мягких пик, добавить к клубничной смеси.
7. Сироп для пропитки :
Смешать все ингредиенты.
8. Застелить поверхность пищевой пленкой, сверху установить кондитерское кольцо. Выложить половину клубничного мусса, сверху уложить клубничное желе и ванильный мусс.
Сверху выложить оставшийся клубничный мусс и накрыть бисквитом. Пропитать бисквит сиропом. Убрать торт в морозильник на 6-8 часов.
9. Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
10. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить краситель. Остудить.
Достать торт из морозильной камеры, убрать кольцо и глазировать.
Украсить свежей клубникой и украшением из белого шоколада.
Торт "Клубничный"