Tорт Колизей.
Яйцо — 6 шт
Сахар (бисквит 180 + панна-котта 120 г + карамель 110 г) — 410 г
Масло растительное (без запаха) — 60 мл
Вода (крутой кипяток 2 для бисквита + 1 растворить кофе) — 3 ст. л.
Мука — 150 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Какао-порошок — 30 г
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Сливки (35%) — 500 мл
Молоко (3,5%) — 500 мл
Желатин — 15 г
Шоколад белый — 150 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Ваниль — 1 г
Шоколад черный (125 + 125) — 250 г
Шоколад молочный — 50 г
Масло сливочное — 40 г
Муку, разрыхлитель, какао и ваниль смешать и просеять.
Яйца взбить до увеличения объёма на большой скорости миксера.
Не переставая взбивать ввести сахар 180 г, взбивать не менее 10 минут. Добавить кипяток 2 ст. л. и опять взбить до пышной пены, тонкой струйкой влить масло, взбить.
В два приёма ввести мучную смесь во взбитую яичную массу, перемешать методом складывания лопаточкой. Добавить кофе, который развести в 1 ст. л. воды, перемешать.
Поместить тесто в форму 26 см в диаметре. Крутануть пару раз по часовой стрелке (не будет вздуваться купол!) и ударить форму с тестом об стол 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут.
Остудить бисквит в форме.
Подрезать бока, освободить от формы и оставить созревать 24 часа.
Разрезать бисквит по горизонтали на 3 коржа.
Крем панна-котта: Замочить желатин в холодной воде.
Смешать сливки, молоко и сахар, добавить цедру и постоянно мешая венчиком, довести почти до кипения, но не кипятить.
Добавить отжатый желатин, поломанный на кусочки белый шоколад, размешать до полного их растворения и поместить на ледяную баню для охлаждения. Мешать, пока масса не начнёт хорошо густеть и будет напоминать пудинг.
Поместить корж в кулинарное кольцо с высокими бортиками или кольцо от формы, высоту бортиков можно увеличить пекарской бумагой.
Вылить сверху половину крема и посыпать половиной молочного шоколада.
Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и посыпать оставшимся молочным шоколадом. Накрыть третьим коржом слегка придавить.
Растопить на паровой бане 125 г шоколада и сливочное масло и нанести на верх торта. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Осторожно подрезать торт по окружности и освободить от формы. Поместить в холодильник.
На ленте из пекарской бумаги, длина которой соответствует объёму торта, а ширина его высоте + 2 см начинаем рисовать чёрным растопленным шоколадом 125 г. Дать шоколаду застыть и обвернуть ленту вокруг торта и плотно прижать.
Поместить торт в холодильник, дать застыть и осторожно удалить ленту. Перед подачей украсить карамелью.
Карамель: Смешать сахар 110 гр с 75 мл воды и чуточкой соли, варить до золотистого цвета. Нанести на промасленную пекарскую бумагу произвольные рисунки.
Tорт Колизей.