Торт "Коломбина"
Ингредиенты
Тесто песочное:
масло сливочное 125
пудра сахарная 75г
яйцо сырое 1 шт.
желток вареный 1 шт.
мука 200 г
крахмал 75 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
Тесто слоеное (ложное):
масло сливочное 125 г
мука 5 ст. л.
вода 1/4 стакана
уксус 1 ст. ложка
соль щепотка
Крем:
яйца 6 шт.
масло сливочное 2 пачки
пудра сахарная 2 стакана
сгущенка вареная 200 г
ваниль
сливки,фрукты,шоколадные фигурки для оформления
Способ приготовления
Тесто песочное:
125 гр масла сливочного
75 гр сахарной пудры
1 яйцо
1 вареный желток
Все взбить до однородной массы
200гр муки
75 гр крахмала
0,5 ч.л разрыхлителя
Замесить тесто.Оно не должно липнуть к рукам и быть мягким. Тесто должно отлежаться в холодильнике. Лучше делать его на ночь. Раскатать 4 коржа диаметром 26 см. Выпекать до румяного цвета при 200 С 20 минут. Коржи очень хрупкие.
Тесто ложное слоенное:
125 гр сливочного масла
5 столовых ложек муки
1/4 ст воды
1 ст ложка уксуса
щепотка соли
Масло порубить с мукой,чтобы получилась крошка. Масло должно быть обязательно из морозильной камеры .В воду добавить уксус и соль. Масляно-мучные крошки собрать горкой, сделать ямку и влить воду. Быстро замесить тесто. Тесто должно отлежаться в холодильнике лучше ночь. Сделать 4 коржа диаметром 26 см. Выпекать до румяного цвета и самое главное до видимого расслаивания.
Крем:
6 желтков
6 белков
2 пачки масла
2 стакана сахарной пудры
200 г вареной сгущенки
ваниль
Желтки перетереть с сахарной пудрой до бела. Вмешать мягкое масло и чередуя добавлять по ложке взбитые в крепкую пену белки и сгущенку. Добавить ваниль. Крем должен быть гладким, однородным. Соблюдайте одинаковый температурный режим продуктов в креме.
Сборка:
Корж кладем песочный, густо покрываем кремом 2 корж слоенный и опять крем. Крема не жалеть. Оба коржа относятся к сухим сортам выпечки, поэтому крем, а точнее его количество имеет громадную роль. Ну и так чередуем до конца. Бока тоже старательно промазываем кремом и на ночь в холодильник. Конечный вкус должен иметь приятное похрустывание, но и вместе с тем должен таять во рту. У меня украшен сливками и фруктами, что тоже очень хорошо сочетается по вкусу. Готовый торт пахнет, как старое советское мороженое, и несмотря на сочетание сухих коржей очень вкусен! Я не добавляла ни орехов ни фруктов, но могу точно сказать, что орехи придадут дополнительную жирность, а вот прослойка черникой освежит вкус и сделает его пикантным. Торт 2,5 кг. Делала для компании из 10 человек.
Тесто песочное:
масло сливочное 125
пудра сахарная 75г
яйцо сырое 1 шт.
желток вареный 1 шт.
мука 200 г
крахмал 75 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
Тесто слоеное (ложное):
масло сливочное 125 г
мука 5 ст. л.
вода 1/4 стакана
уксус 1 ст. ложка
соль щепотка
Крем:
яйца 6 шт.
масло сливочное 2 пачки
пудра сахарная 2 стакана
сгущенка вареная 200 г
ваниль
сливки,фрукты,шоколадные фигурки для оформления
Способ приготовления
Тесто песочное:
125 гр масла сливочного
75 гр сахарной пудры
1 яйцо
1 вареный желток
Все взбить до однородной массы
200гр муки
75 гр крахмала
0,5 ч.л разрыхлителя
Замесить тесто.Оно не должно липнуть к рукам и быть мягким. Тесто должно отлежаться в холодильнике. Лучше делать его на ночь. Раскатать 4 коржа диаметром 26 см. Выпекать до румяного цвета при 200 С 20 минут. Коржи очень хрупкие.
Тесто ложное слоенное:
125 гр сливочного масла
5 столовых ложек муки
1/4 ст воды
1 ст ложка уксуса
щепотка соли
Масло порубить с мукой,чтобы получилась крошка. Масло должно быть обязательно из морозильной камеры .В воду добавить уксус и соль. Масляно-мучные крошки собрать горкой, сделать ямку и влить воду. Быстро замесить тесто. Тесто должно отлежаться в холодильнике лучше ночь. Сделать 4 коржа диаметром 26 см. Выпекать до румяного цвета и самое главное до видимого расслаивания.
Крем:
6 желтков
6 белков
2 пачки масла
2 стакана сахарной пудры
200 г вареной сгущенки
ваниль
Желтки перетереть с сахарной пудрой до бела. Вмешать мягкое масло и чередуя добавлять по ложке взбитые в крепкую пену белки и сгущенку. Добавить ваниль. Крем должен быть гладким, однородным. Соблюдайте одинаковый температурный режим продуктов в креме.
Сборка:
Корж кладем песочный, густо покрываем кремом 2 корж слоенный и опять крем. Крема не жалеть. Оба коржа относятся к сухим сортам выпечки, поэтому крем, а точнее его количество имеет громадную роль. Ну и так чередуем до конца. Бока тоже старательно промазываем кремом и на ночь в холодильник. Конечный вкус должен иметь приятное похрустывание, но и вместе с тем должен таять во рту. У меня украшен сливками и фруктами, что тоже очень хорошо сочетается по вкусу. Готовый торт пахнет, как старое советское мороженое, и несмотря на сочетание сухих коржей очень вкусен! Я не добавляла ни орехов ни фруктов, но могу точно сказать, что орехи придадут дополнительную жирность, а вот прослойка черникой освежит вкус и сделает его пикантным. Торт 2,5 кг. Делала для компании из 10 человек.
Торт "Коломбина"