Торт “Криольо”.
Ингредиенты:
Кокосовый дакуаз:
40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра
Карамельные бананы:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон
Для украшения:
шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок
Приготовление:
Кокосовый дакуаз:
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.
Карамельные бананы:
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.
Сборка торта:
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.
Поставить торт на 6 часов в холодильник.
Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.
Приятного аппетита!
Кокосовый дакуаз:
40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра
Карамельные бананы:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон
Для украшения:
шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок
Приготовление:
Кокосовый дакуаз:
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар.
Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут.
Готовым коржам дать полностью остыть.
Карамельные бананы:
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.
Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке.
Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.
Сборка торта:
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.
Поставить торт на 6 часов в холодильник.
Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.
Приятного аппетита!
Торт “Криольо”.