Торт "Маленькая Швейцария"
- Ингредиенты:
форма диаметром 20
Для основы:
шоколадно ореховая меренга,
50 г. орех пекан,
10 г. сахарная пудра,
10 г. какао,
2 белка (размер L),
лимонный сок,
50 г. сахара.
Мусс с маскарпоне:
6 г. желатина (2 пластинки),
10 мл. воды,
2 желтка (размера L),
50 г. сахара,
50 мл. молока,
125 г. маскарпоне (комнатной температуры),
125 мл. сливки 38%.
Кранч шоколадный с орехом пекан:
50 г. шоколадной пасты,
15 г. горького шоколада,
15 г. сливочное масло,
25 г. орехов пекан (крупно порезать).
Мусс с белым шоколадом:
8 г. желатина (2 пластинки),
25 мл. воды,
120 мл. молока,
1\2 ч.л. экстракт ванили,
щепотка соли,
1 желток,
200 г. белого шоколада,
250 мл. сливки 38%.
Для украшения:
взбитые сливки,
шоколадный чипс.
- Как приготовить:
Духовку нагреть до 170 градусов.
В комбайне соединить вместе какао,пудру и орехи в крошку.
В чаше миксера взбить белки с лимонным соком,постепенно добавить сахар.
Взбить до пиков.
Добавить сухие ингредиенты и с помощью лопатки аккуратно соединить вместе.
Выкладываем в форму массу и выпекаем в течении 25 минут.
Чтобы меренга немного подсохла и стала золотистой.
Остудить на решётке.
Приготовление кранча:
В маленьком сотейники соединить вместе сливочное масло и шоколад .
Растопить.
Добавить шоколадную пасту и орехи,соединить вместе.
В форму диаметром 15 выложить массу и разровнять.
Поставить в морозильную камеру.
Приготовление мусса с маскарпоне:
В замочить желатин в миске и оставить в стороне.
На водяной бане соединить вместе желтки,сахар ,молоко.
И постоянно взбивать до воздушной светлой массы.
Пластинки желатина добавляем в массу и размешиваем.
Даем немного остыть.
Добавляем маскарпоне ,размешиваем.
Взбиваем сливки до состояние мягких пиков.
Добавляем в массу с маскарпоне.
Сборка торта:
В разъёмную форму на дно кладём корж, маскарпоновый мусс .
Достаём с морозильной камеры кранч и кладём его в середину немного придавив.
Ставим в морозильную камеру.
Приготовление мусса с белым шоколадом:
В миске замачиваем желатин.
В сотейнике соединяем молоко,ваниль.соль и доводим до кипения.
В миске размешиваем желток и вливаем немного горячее молоко, постоянно размешивая.
Добавляем к остальному молоко и варим на среднем огне при постоянном помешивание
до 82-84 градусов.
Снимаем с огня ,добавляем желатин ,размешиваем.
Растопить шоколад и добавить к массе, размешать.
Даём остыть.
Взбить сливки до мягких пиков и ввести в ванильный крем,перемешать.
Достать форму с тортом выложить сверху мусс с белым шоколадом ,разровнять.
Поставить в морозильную камеру на ночь.
Украшение:
сливки взбить с сахаром поместить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка.
Отсадить на торт в виде розочки.
Украсить чипсами.
Торт "Маленькая Швейцария"