Торт «Малинка»
Ингредиенты:
Тесто
Мука пшеничная
3 ст. л.
Яйца куриные
3 шт.
Уксус столовый
1 ст. л.
Сода
1 ч. л.
Сухой концентрат киселя
250 г
Для отделки торта
Безе
70 г
Малиновый джем
150 г
Крем-суфле
Сахарная пудра
50 г
Желатин
10 г
Сливки
300 мл
Малиновый джем
300 г
Торт из киселя
Шаг 1
Для приготовления бисквита нужно взять сухой концентрат киселя (например, «Малина»), куриные яйца, муку высшего сорта, уксус и пищевую соду.
Шаг 2
Отделить белки от желтков.
Шаг 3
Белки взбить в крутую пену.
Шаг 4
Брикет киселя размять до сыпучего состояния и просеять через сито.
Шаг 5
Соединить желтки с концентратом.
Шаг 6
Массу хорошо растереть.
Шаг 7
В смесь добавить муку, соду, погашенную уксусом, и взбитые белки.
Шаг 8
Тесто осторожно вымешать до однородности лопаткой снизу вверх.
Шаг 9
Переложить тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Шаг 10
Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать около 30–40 минут (до сухой спички).
Шаг 11
Готовый корж выложить на кондитерскую решётку, дать остыть, прикрыть перевернутой сухой глубокой миской и оставить на 7–8 часов. После такой выстойки корж при разрезании не крошится.
Шаг 12
Острым ножом разрезать корж по горизонтали на 2 пласта одинаковой толщины.
Шаг 13
Нижний пласт заключить в кольцо для торта. Если в дальнейшем нужно будет намазывать пласт толстым слоем крема или суфле, то лучше использовать в качестве бортика плотную фольгу. Из неё делают длинную полосу, складывают её в несколько слоёв и оборачивают вокруг краёв пласта, подняв её над ним в виде высокого бортика. Такое кольцо лучше держит слой крема.
Шаг 14
Для приготовления крема нужно взять сливки жирностью 32%, сахарную пудру, малиновый джем и желатин.
Шаг 15
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды на 30 минут.
Шаг 16
Ёмкость с желатином поставить на водяную баню и распустить его, не допуская кипения.
Шаг 17
В желатин выложить джем.
Шаг 18
Массу тщательно размешать до однородности и остудить до температуры 30°С.
Шаг 19
Сливки взбить в крутую пену.
Шаг 20
Выложить в сливки остывший джем с желатином.
Шаг 21
Осторожно перемешать крем до получения однородной массы.
Шаг 22
На подготовленный пласт с ободком из фольги выложить крем и разровнять. Заготовку поместить в холодильник на 3 часа для застывания крема-суфле.
Шаг 23
Застывшее суфле смазать тонким слоем джема для лучшего сцепления с верхним пластом.
Шаг 24
На джем поместить верхний пласт коржа и прижать.
Шаг 25
С торта снять формовочное кольцо.
Шаг 26
Бока и верх торта обмазать джемом.
Шаг 27
Обсыпать торт крошкой из толчёного печенья безе и украсить верх торта целым печеньем.
Тесто
Мука пшеничная
3 ст. л.
Яйца куриные
3 шт.
Уксус столовый
1 ст. л.
Сода
1 ч. л.
Сухой концентрат киселя
250 г
Для отделки торта
Безе
70 г
Малиновый джем
150 г
Крем-суфле
Сахарная пудра
50 г
Желатин
10 г
Сливки
300 мл
Малиновый джем
300 г
Торт из киселя
Шаг 1
Для приготовления бисквита нужно взять сухой концентрат киселя (например, «Малина»), куриные яйца, муку высшего сорта, уксус и пищевую соду.
Шаг 2
Отделить белки от желтков.
Шаг 3
Белки взбить в крутую пену.
Шаг 4
Брикет киселя размять до сыпучего состояния и просеять через сито.
Шаг 5
Соединить желтки с концентратом.
Шаг 6
Массу хорошо растереть.
Шаг 7
В смесь добавить муку, соду, погашенную уксусом, и взбитые белки.
Шаг 8
Тесто осторожно вымешать до однородности лопаткой снизу вверх.
Шаг 9
Переложить тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Шаг 10
Форму поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать около 30–40 минут (до сухой спички).
Шаг 11
Готовый корж выложить на кондитерскую решётку, дать остыть, прикрыть перевернутой сухой глубокой миской и оставить на 7–8 часов. После такой выстойки корж при разрезании не крошится.
Шаг 12
Острым ножом разрезать корж по горизонтали на 2 пласта одинаковой толщины.
Шаг 13
Нижний пласт заключить в кольцо для торта. Если в дальнейшем нужно будет намазывать пласт толстым слоем крема или суфле, то лучше использовать в качестве бортика плотную фольгу. Из неё делают длинную полосу, складывают её в несколько слоёв и оборачивают вокруг краёв пласта, подняв её над ним в виде высокого бортика. Такое кольцо лучше держит слой крема.
Шаг 14
Для приготовления крема нужно взять сливки жирностью 32%, сахарную пудру, малиновый джем и желатин.
Шаг 15
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипячёной воды на 30 минут.
Шаг 16
Ёмкость с желатином поставить на водяную баню и распустить его, не допуская кипения.
Шаг 17
В желатин выложить джем.
Шаг 18
Массу тщательно размешать до однородности и остудить до температуры 30°С.
Шаг 19
Сливки взбить в крутую пену.
Шаг 20
Выложить в сливки остывший джем с желатином.
Шаг 21
Осторожно перемешать крем до получения однородной массы.
Шаг 22
На подготовленный пласт с ободком из фольги выложить крем и разровнять. Заготовку поместить в холодильник на 3 часа для застывания крема-суфле.
Шаг 23
Застывшее суфле смазать тонким слоем джема для лучшего сцепления с верхним пластом.
Шаг 24
На джем поместить верхний пласт коржа и прижать.
Шаг 25
С торта снять формовочное кольцо.
Шаг 26
Бока и верх торта обмазать джемом.
Шаг 27
Обсыпать торт крошкой из толчёного печенья безе и украсить верх торта целым печеньем.
Торт «Малинка»