Торт "Малиновый трюфель"
Для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
Бисквит:
- 120 миндальной муки
- 150 г сахара
- 2 яйца
- 4 желтка
- 25 г муки
- 25 г какао без сахара
- 5 белков
- 60 г сахарной пудры
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа, кому как удобно.
Сироп для пропитки
- 100 г воды
- 50 г сахара
- 60 г малины (отжать сок)
- 50 мл малинового ликера
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
Малиновый ганаш
- 150 г малины
- 50 мл малинового ликера
- 25 г сахарной пудры
- 200 г черного шоколада
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С. Прекрасно, идем дальше.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
Малиновый мармелад
- 300 г малины
- 150 г сахара
- 4 г агар-агара
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
Шоколадная глазурь
- 100 г черного шоколада
- 150 мл жирных сливок (38%)
- 25 г глюкозы
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
Украшение на ваш вкус.
Торт "Малиновый трюфель"