Торт "Мандарино"
Для торта d 20 см нужно:
Бисквит пан жен
166 г миндальной пасты (65% миндаля)
166 г яиц
33 г фундучной муки
40 г пшеничной муки
3 г разрыхлителя
50 г растопленного сливочного масла
Миндальную пасту подогреть в микроволновке 30 сек, положить в дежу, на 2-ой скорости взбить с яйцами и фундучной мукой.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, сливочное масло, хорошо перемешать.
Выложить тонким слоем в формы d 20, d 18 см, выпечь при 180С, 12-15 мин.
Креме крем-брюле
75 г желтков
15 г сахара
25 г кассонада обработанного горелкой
125 г сливок
5 г листового желатина
75 г взбитых сливок
Карамелизовать кассонад при помощи горелки, после полного остывания растереть в пудру.
Сливки с карамельной пудрой довести до кипения и вылить их на желтково-сахарную массу, незабываем при этом помешивать. Как только темп смеси дойдет до 85С, снять с огня, добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин, перемешать до полного растворения, оставить до остывания.
Когда масса достаточно остынет, добавить взбитые сливки, вылить в форму d 18 см, заморозить
Хрустящая прослойка пралине
100 г пралине
50 г молочного шоколада
50 г хрустящей вафельной крошки
Растопить молочный шоколад, добавить пралине и вафлю. Перемешать, выложить тонким слоем на бисквит d 20 см. Охладить.
Мандариновый мусс
120 г итальянской меренги
170 г мандаринового пюре
10 г листового желатина
170 г сливок
Желатин замочить в холодной воде. Пюре подогреть, распустить хорошо отжатый желатин.
Соединить с итальянской меренгой, и только после этого добавить взбитые сливки.
Сборка:
На противень поставить тортовое кольцо, бока проложить тортовой лентой, убрать на несколько мин в морозильную камеру.
Достать, выложить в кольцо 2/3 мандаринового мусса, по центру выложить и притопить в муссе слой крем-брюле и бисквит d 18 см, выложить оставшийся мусс и бисквит с пралине.
Убрать в морозильную камеру, заморозить.
Достать, снять кольцо, удалить тортовую ленту, украсить по вкусу.
На фото декор из цветной шоколадной глазури, рецепт здесь, нужно только заменить краситель, как глазировать я писала здесь, по бокам макарон, верх чипс из апельсина, физалис, кумкваты, снежинки их пастилажа, декор из шоколада.
Торт "Мандарино"