Торт "Мартовский заяц"
Ингредиенты
Яйцо куриное (1 - в печенье, 4 - в бисквит, 1 - в заварной крем) — 6 шт
Белок яичный (глазурь для печенья) — 1 шт
Сахар (100 - в печенье, 175 - в бисквит) — 275 г
Мука (250 - в печенье, 60 - в бисквит, 100 - в заварной крем) — 380 г
Масло сливочное (100 - в печенье, 50 - в бисквит) — 150 г
Фундук (в бисквит) — 200 г
Стружка шоколадная (в бисквит) — 100 г
Разрыхлитель теста — 6 г
Малина (свежая для украшения, замороженная - для окрашивания глазури и в заварной крем для торта) — 200 г
Сахарная пудра ( 100 - глазурь для печенья, 100 - в заварной крем) — 200 г
Молоко (в заварной крем) — 500 мл
Сливки (36%) — 300 мл
Закрепитель сливок — 2 пач.
Краситель пищевой (коричневый - для глаз зайцев, жёлтый - для ушей зайцев, красный - горошек на туловище зайцев.)
Вода (для малинового компота) — 100 мл
Ванильный сахар ( в сливки) — 2 пакет.
Ликер (малиновый, для взрослых, в заварной крем вместо малинового компота.) — 100 мл
Рецепт "Торт "Мартовский заяц""
Изготовление этого торта состоит из нескольких шагов: выпечка и оформление печенья, выпечка бисквита, изготовление заварного цветного крема и оформление торта печеньем, взбитыми сливками и малиной.
Первый шаг- печенье. Смешать яйцо с сахаром, взбить, добавить кусочки масла, перемешать и сформировать в шар. Тесто положить в холодильник на полчаса. Затем вырезать специальной формой "зайчиков", около 20-24 заготовок.
Рассортировать печенья на правых и левых зайцев (потом их нужно будет склеивать вместе по паре), аккуратно!!! перенести лопаткой их на противень (всё погрешности потом будут видны при склейке), лучше покрытый пекарской бумагой, и выпекать 10 минут в разогретой духовке. Остудить и опять собрать их по паре для проверки симметричности.
Второй шаг - бисквит. Взбить сахар с маслом, добавлять по одному яйца, продолжая взбивать. Затем добавить в муку, просеянную вместе с разрыхлителем, измельчённые орехи и шоколад. Перемешать всё, перелить тесто в форму d=20 см. и выпекать в разогретой духовке 45 минут.
Бисквит достать, остудить и подрезать верх, если он неровный.
Третий шаг - оформление печений. Для этого сначала из мороженой малины отжать сок. Для глазури смешать яичный белок с сахарной пудрой и хорошо растереть до однородной белой консистенции, отделить небольшую часть глазури (примерно 2 ч. л.) в отдельную ёмкость. В другую, большую, добавлять малиновый сок понемногу: цвет будет меняться от сиреневого до ярко-розового. Зайчиков можно окунать в глазурь, но у меня аккуратнее получились те, на которые глазурь я наносила чайной ложкой - верх, а бока промазывала кисточкой.
Четвёртый шаг - рисуем зайчишек. Отделяем половину, остальные будут тенью. Белую глазурь набираем в корнетик, у меня он из пекарской бумаги, и приделываем каждому зайцу "глаз" и пушистые "нос" и "хвостик".
Жёлтая готовая глазурь в тюбике у меня оказалась жидкой и мне пришлось разбавить маленькую часть моей приготовленной белой глазури жёлтым красителем.
Рисуем "ушки".
Всем зайцам, конечно, рисуем ушки, как же без ушей в наше время.
Теперь дорисовываем коричневым красителем "глаза", чтобы лучше видел зайчик.
Теперь зайцев нужно склеить по паре. Промазываем оставшейся глазурью изнанку одного из зайцев и не обязательно всю поверхность покрывать, очень хорошо склеивается, если и немного глазури. И красным красителем из тюбика рисуем зайцам весёлую весеннюю мартовскую раскраску - в горошек. Кончик тюбика строго вертикально приставлять и быстро отрывать от глазури. Держать на всех горошках одинаковое время - глазурь сохнет потом очень медленно, поэтому нужно быть аккуратным. Мои зайцы сохли сутки, поэтому лучше всё-таки приготовить самим такую глазурь на основе белой.
Пятый шаг - приготовление заварного крема. Сварить оставшуюся малину в 100 мл воды и процедить - это в крем для детей, для взрослых - вместо компота добавить малиновый ликёр. Взбить яйцо с сахарной пудрой. 100 мл молока развести мукой, растереть хорошо, добавить яичную смесь, хорошо размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и вливать смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Проварить минут 5, добавить малиновый компот, перемешать, покрыть ёмкость пищевой плёнкой (чтобы крем не покрылся коркой) и оставить крем охлаждаться. Затем нанести его на верх бисквита и разровнять лопаткой.
И последний шаг - украшение торта взбитыми сливками. Достать охлаждённые сливки, добавить фиксатор -закрепитель и ванильный сахар, взбивать сначала на малой скорости, затем увеличить. Наносить взбитые сливки на торт пластмассовой лопаткой или при помощи кондитерского мешка, в зависимости от того, какую поверхность нужно в итоге получить.
Приставить и слегка вдавить по кругу торта "заячные" печенья и украсить верх и бока свежей малиной или конфетами, имитирующими ягоды.
Торт "Мартовский заяц"