Торт "Медовое яблочко в орехах"
Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.
мед (для бисквита+для прослойки) - 4 ст.л.+2 ст.л.
сахар - 50 г
ванильная эссенция - 0.5 ч.л.
сливки молочные (20-25% и 33-38%) - 100 мл для бисквита + 400-500 мл
мука - 150 - 200 г
миндальная мука - 50 г
разрыхлитель - 7 г
масло растительное - 1-2 ст.л.
яблоки - 1-1.5 кг
корица - 1-2 палочки
ром - 30 - 50 мл
масло сливочное - 1- 20 г
желатин (листовой) - 10 г
сахарная пудра - по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить бисквит: яйца взбить в пену с сахаром. Сливки прогреть на огне, только прогреть, не кипятить, распустить в них мед. Просеять муку (пшеничную и миндальную), разрыхлитель, ваниль в яичную смесь и все перемешать аккуратно. Ввести теплые сливки с 2 столовыми ложками меда и масло. Все хорошо перемешать. Выложить в форму, дно которой покрыто пергаментом и выпекать в духовом шкафу при 160-180 градусах минут 20-25, готовность бисквита проверить по характерному пружининью или сухости лучины. Дать остыть бисквиту в форме минут 10-15, затем вынуть и оставить остывать и "созревать" на решетке.
2. Яблочно-медовая прослойка. Яблоки вымыть и нарезать на дольки (я не чищу - так форма будет держаться лучше после термической обработки). В сотейник или широкую сковороду выложить сахар и сливочное масло. Приготовить карамель, добавить нарезанные яблоки и две палочки корицы (можно добавить одну). Тушить несколько минут, добавить мед и ром (при желании коньяк или бренди). Тушить яблоки в медовой смеси до полуготовности. Снять с огня и дать остыть им, предварительно вынув палочки корицы, они отслужили свое.
3. Муссовый слой: распустить желатин по инструкции (минут 10 в холодной воде). Взбить сливки с пудрой сахарной до пиков. Пару ложек убрать и нагреть, в них распустить желатин и добавить полученную смесь в сливки. Все еще раз аккуратно взбить.
4. Сборка торта: уложить бисквит в кольцо, веером выложить яблоки, полить полученным соусом от яблок, за счет того, что пектина в яблоках немало весь этот слой хорошо схватится и будет держаться. Сверху выложить слой из сливок. Поставить в холод на 3-4 часа для охлаждения. Перед подачей достать торт из холода за 10-15 минут.
5. Оформила я торт лаконично заранее приготовленным яблоком из белого шоколада, колорированным в зеленый цвет, и палочкой корицы. Подавать торт лучше к ароматному теплому чаю! Приятного аппетита и новых открытий!
яйца куриные - 4 шт.
мед (для бисквита+для прослойки) - 4 ст.л.+2 ст.л.
сахар - 50 г
ванильная эссенция - 0.5 ч.л.
сливки молочные (20-25% и 33-38%) - 100 мл для бисквита + 400-500 мл
мука - 150 - 200 г
миндальная мука - 50 г
разрыхлитель - 7 г
масло растительное - 1-2 ст.л.
яблоки - 1-1.5 кг
корица - 1-2 палочки
ром - 30 - 50 мл
масло сливочное - 1- 20 г
желатин (листовой) - 10 г
сахарная пудра - по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить бисквит: яйца взбить в пену с сахаром. Сливки прогреть на огне, только прогреть, не кипятить, распустить в них мед. Просеять муку (пшеничную и миндальную), разрыхлитель, ваниль в яичную смесь и все перемешать аккуратно. Ввести теплые сливки с 2 столовыми ложками меда и масло. Все хорошо перемешать. Выложить в форму, дно которой покрыто пергаментом и выпекать в духовом шкафу при 160-180 градусах минут 20-25, готовность бисквита проверить по характерному пружининью или сухости лучины. Дать остыть бисквиту в форме минут 10-15, затем вынуть и оставить остывать и "созревать" на решетке.
2. Яблочно-медовая прослойка. Яблоки вымыть и нарезать на дольки (я не чищу - так форма будет держаться лучше после термической обработки). В сотейник или широкую сковороду выложить сахар и сливочное масло. Приготовить карамель, добавить нарезанные яблоки и две палочки корицы (можно добавить одну). Тушить несколько минут, добавить мед и ром (при желании коньяк или бренди). Тушить яблоки в медовой смеси до полуготовности. Снять с огня и дать остыть им, предварительно вынув палочки корицы, они отслужили свое.
3. Муссовый слой: распустить желатин по инструкции (минут 10 в холодной воде). Взбить сливки с пудрой сахарной до пиков. Пару ложек убрать и нагреть, в них распустить желатин и добавить полученную смесь в сливки. Все еще раз аккуратно взбить.
4. Сборка торта: уложить бисквит в кольцо, веером выложить яблоки, полить полученным соусом от яблок, за счет того, что пектина в яблоках немало весь этот слой хорошо схватится и будет держаться. Сверху выложить слой из сливок. Поставить в холод на 3-4 часа для охлаждения. Перед подачей достать торт из холода за 10-15 минут.
5. Оформила я торт лаконично заранее приготовленным яблоком из белого шоколада, колорированным в зеленый цвет, и палочкой корицы. Подавать торт лучше к ароматному теплому чаю! Приятного аппетита и новых открытий!
Торт "Медовое яблочко в орехах"