Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)
Для светлого теста:
●3 яйца,
●100 г сахара,
●75 г муки,
●25 г крахмала,
●разрыхлитель на кончике ножа,
●сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.
Для темного теста:
●3 яйца,
●150 г сахара,
●100 г муки,
●25 г крахмала,
●25 г какао,
●щепотка соли,
●разрыхлитель на кончике ножа.
Для начинки:
●500 мл молока,
●150 г сахара,
●60 г порошка для ванильного пудинга,
●500 г мягкого сливочного масла,
●100 мл кофе эспрессо.
Также:
●100 г сахара,
●100 мл воды,
●2 чашки эспрессо,
●250 г малинового варенья.
Для безе:
●3 белка,
●соль,
●175 г сахара,
●10 г какао.
Приготовление:
Готовим светлое тесто. Яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлителя. Размешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
Готовим темное тесто. Яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлителя. Перемешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. Выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. Даем коржу остыть и разрезаем на 2 слоя.
Готовим начинку. Молоко с сахаром надо вскипятить, добавить порошок для ванильного пудинга и дать остыть. Затем ввести мягкое масло и кофе эспрессо.
Готовим пропитку. Сахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кипятим, остужаем и пропитываем темный корж. Выкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.
То же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. Собираем из них торт. Сверху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью для пропитки. Затем весь торт покрываем оставшимся кремом.
Готовим безе. Взбиваем белки с солью, понемногу вводя сахар. До того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. Массу выкладываем полосами на бумагу для выпекания (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. Затем украшаем торт полосками безе.
Торт Мокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)