Торт «Мороз VS уши» с мандариново-мятным муссом
Для торта нам понадобятся:
Бисквит: по 2/3 стакана сахара и муки, 4 яйца, пару капель лимонного сока.
Мусс: 100 мл сока мандарин + лимон (2/3 мандаринового, 1/3 лимона), 2 ст.л. мятного сиропа, 5 яиц, 180 г сахара, 500 мл сливок 33%, 2 пачки желатина (всего 20 г).
Пропитка: лимонная «Бехеровка», можно заменить на другой цитрусовый ликер по вашему желанию или апельсиновый сок.
Украшение: 2 мандарина, пару долек лайма, пачка желе – готовить по инструкции на пачке, залить в формы для льда или шоколадных конфет.
Бисквит.
Отделяем желтки от белков. В белки капаем лимонный сок и взбиваем отдельно до жестких пиков с половиной сахара. С другой половиной взбиваем желтки до увеличения в объеме и изменения цвета. В желтки просеиваем муку, выкладываем белки и осторожно смешиваем лопаточкой.
Выпекаем бисквит при 180-190 С 30-40 минут. Время выпечки зависит от размера формы и индивидуальных особенностей духовки. Так что советую ориентироваться на собственный опыт работы со своей духовкой. Готовность проверять зубочисткой.
Горячий бисквит пропитываем холодной лимонной «Бехеровкой». Оставляем в сторону остывать.
торт с мандариново-мятным муссом
Мусс.
Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара. Желатин заливаем частью сливок. Сок мандаринов и лимона – а мне понадобилось 3 сочных мандарина и ½ небольшого лимона – разбавляем мятным сиропом (еще раз спасибо моей любимой Вале, gourmetgrey, за запас мятного сиропа) и на медленном огне доводим до кипения.
Помните про желтки? Аккуратно, тонкой струей вводим сок цитрусовых в желтковую массу, перемешиваем и доводим до консистенции жидкого крема на медленном огне. Желатин на сливках прогреваем на медленном огне или водяной бане, добавляем в крем. Отставляем крем в сторону, даем немного остыть, главное, чтобы он не покрылся сверху пленкой.
Взбиваем отдельно сливки. Взбиваем белки до жестких пиков. Смешиваем крем, белки и сливки.
Сборка.
Готовим форму для сборки торта. У меня диаметр формы 25 см.
Форму я обтянула пленкой, чтобы не потрескались савоярди и мусс не вытек.
По краям вертикально ставим пропитанные лимонной «Бехеровкой» савоярди, в центр кладем пропитанный лимонной «Бехеровкой» бисквит. Если круг бисквита больше, обрезаем его под нужный размер. В центр выкладываем мусс, разравниваем.
Убираем в холодильник до застывания.
Торт «Мороз VS уши» с мандариново-мятным муссом