Торт-Мусс "Розовое вино"
яйца - 4 шт.+ 1 белок
сахар - 80 г
мука - 80 г
лимонный сок - несколько капель,
цедра 1 лимона (у меня 1 апельсина),
ванильный экстракт - несколько капель.
Для винного мусса:
вино розовое - 400 г
кукурузный крахмал - 50 г (у меня 25 г. картофельного и 25 г. кукурузной муки),
сливки для взбивания (38%) жирности - 500 г
сахарная пудра - 1 - 2 ст. ложки,
желатин быстрорастворимый - 10 грамм + 50 грамм воды.
Розовый виноград - 300 - 400 грамм.
Приготовить форму для выпекания - 21 см.Включить духовку на 180 гр. Отделить желтки от белков. Белки взбить с лимонным соком и половиной нормой сахара до гладких и устойчивых пиков.
Желтки взбить с половиной нормой сахара до кремообразного состояния и светло-желтого цвета.
Во взбитые белки влить взбитые желтки и аккуратно, быстро все перемешать лопаткой движениями снизу вверх, заворачивая белки в желтки.
Просеять муку 2 раза, натереть на терке цедру апельсина. Добавить в яичную смесь цедру апельсина, слегка перемешать такими же движениями, затем добавить просеянную дважды муку в два подхода и перемешать .
Влить тесто в форму, утрамбовать слегка,выровнять лопаткой и поставить в духовку при т. 180 гр. на 30-40 минут.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, извлекаем из формы.
Готовый бисквит охлаждаем и даем ему отдохнуть.
Готовим крем-мусс. Влить в кастрюльку 250 грамм розового вина и подогреть.
В другой емкости размешать хорошо венчиком крахмал со 150 граммами вина.
Как только вино начнет закипать, влить 50-70 г этого же вина тоненькой струйкой в емкость с разбавленным крахмалом и вином, хорошо перемешать и обратно все перелить в кастрюлю с оставшимся вином, добавить сахар, варить крем до первой бульки,помешивая венчиком, как только крем закипит, подождать минуту, убрать с огня и все хорошо перемешать.
Готовый крем охладить.
Виноград промыть, просушить и порезать на небольшие кусочки, избавиться от косточек.
Немного винограден оставить для украшения.
Взбиваем сливки. Но главное не перебить их, как только они начинают загустевать, еще пару минут и выключить миксер.
Добавляем во взбитые сливки охлажденный крем и венчиком все тщательно перемешиваем.
Желатин замочить в воде на 10 минут, затем подогреть и растворить все крупинки, через марлю процедить, остудить и добавить в крем. Все хорошо перемешать. Крем готов.
Разрезать бисквит на 2 равных части.
Один корж отправить в форму.
Сверху покрыть густым слоя крема. Разровнять.
На крем выложить порезанный виноград и лопаточкой хорошо разровнять. чтобы крем покрывал виноград.
Накрыть вторым коржом.
Сверху выложить оставшийся крем, хорошо разровнять и отправить в холодильник на ночь.
Извлечь аккуратно торт из формы, я воспользовалась феном, горячий воздух просто направляла на края формы и спокойно извлекла .Украсить торт по желанию. Я украсила края и верх взбитыми сливками и виноградом.
Приятного аппетита!
Торт-Мусс "Розовое вино"