Торт-мусс со вкусом розы
на форму 24 см
- 6 яичных желтков
- 600 мл молока (3,5% и выше)
- 20г листового желатина (если берете гранулированный, то еще 3 ст.л. горячей воды)
- 100г сахара
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 450 мл сливок 20%-30%
- 10 лепестков розы
- 1-2 ст.л. розовой воды
- 300 мл сливок 35% и выше
- 1 стручок ванили
Для декора:
- нейтральная глазурь ( опционально)
- лепестки роз
Для подачи:
свежая малина или малиновый кули ( пюре малины ( замороженная отлично подойдет) + сахар по вкусу и немного лимонного сока)
1. В миске взбить яичные желтки, сахар и крахмал. Добавить чуть-чуть молока, взбить.
2. Молоко + 450 мл сливок вместе со стручком и семенами ванили довести до кипения. Интенсивно помешивая желтки, вить туда немного горячего молока, не переставая взбивать, вылить все молоко. Вымыть кастрюлю ( берите с толстым дном), вернуть туда яично-молочную смесь, готовить на маленьком огне, ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ ВЕНЧИКОМ, до загустения.
3. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Добавить его в готовый заварной крем и тщательно перемешать.
4. Поставить кастрюлю в большую миску со льдом и периодически помешивать, пока смесь немного не загустеет и не остынет полностью.
5. Лепестки розы мелко нарезать и добавить в заварной крем вместе с розовой водой.
6. Оставшиеся 300 мл сливок сильно охладить вместе с миской и венчиком (на 15 минут в морозилку перед взбиванием), взбить до устойчивых пик, лопаточкой аккуратно вмешать в основой крем ( крем обязательно должен полностью остыть к этому моменту).
7. Застелить разделочную доску пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо, застеленное ацетатной пленкой или просто пищевой ( но с ацетатной мусс ровнее ложится). Или просто взять порционные формочки, тут все на ваше усмотрение. Вылить полученную смесь и поставить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.
8. Готовый торт освободить от кольца ( можно пройтись по окружности кольца горелкой или феном, чтобы края немного подтаяли и кольцо легко снялось. Можно горячим полотенцем обернуть. Снять пленку.
9. Нейтральную глазурь разогреть в микроволновке и сразу покрыть торт кисточкой или просто вылить и размазать, но действовать нужно очень быстро, т.к. она сразу схватывается.
10. Украсить лепестками роза, далее хранить в холодильнике.
Торт-мусс со вкусом розы