Торт «Наполеон» – рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
Тесто
- молоко – 1 стакан;
- мука – 5 стаканов;
- маргарин — 400 г
Крем
- масло сливочное — 250 г;
- сахар – 2 стакана + 0,5 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- мука – 0,5 стакана;
- желток яичный – 3 шт.
На стол или разделочную доску просеиваем 5 стаканов муки. Берем маргарин, не холодный, комнатной температуры, рубим его ножом на мелкие кусочки или трем на терке, если он еще твердый. Медленно вливаем 1 стакан молока и очень быстро замешиваем тесто, оно у вас должно получиться жирное и не липнуть к рукам, доске, столу. Для торта «Наполеон» долго месить тесто нельзя, иначе оно получится слишком тугое и эластичное и раскатать его в коржи будет очень трудно.
Полученное тесто разделяем пополам, а потом каждую половину делим на 7 кусочков, то есть всего их должно получиться 14. Начинаем раскатывать коржи из каждого кусочка – тесто по этому рецепту раскатывается легко и не рвется. Кладем сырой корж на сухой противень и обрезаем его по любой желаемой форме. Выпекаем в духовке при 200*С 5-7 минут до золотистого цвета. Снимать коржи с противня надо крайне осторожно, широким ножом или лопаткой, так как они очень хрупкие. Обрезки от коржей не выкидываем, а также выпекаем, после ломаем в крошку.
А теперь готовим крем. Берем 3 желтка и растираем их с 3-мя столовыми ложками сахара добела, всыпаем туда же 3 столовых ложки муки и все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу разводим небольшим количеством молока. Оставшееся молоко кипятим и тонкой струйкой вливаем в массу, хорошо вымешиваем, доводим до кипения и остужаем. Далее сливочное масло взбиваем с 2-мя стаканами сахара и под конец процесса по чуть-чуть добавляем туда уже готовый заварной крем. Он кладется маленькими дозами, чтобы в процессе взбивания крем не расслоился. Правильный крем должен получиться очень пышным, воздушным и нежным.
Начинаем сборку торта. Коржи промазываем тонким слоем крема и складываем в стопку друг на друга. Крошкой из обрезков присыпаем сверху, но немного оставляем про запас. Изначально торт будет очень высоким и рыхлым, поэтому ставим на него гнет (на торт – доску, на доску – что-то тяжелое, например, банку с водой) и оставляем на всю ночь или минимум 5-6 часов. Когда торт осядет и гнет можно будет снять, присыпаем торт по бокам оставшимися крошками. Все, ваш торт «Наполеон» готов! Можете пробовать или, все же, дождаться гостей.
Рецепты теста для коржей
1. на 8-10 порций
- сливочное масло или маргарин – 400 г;
- куриные яйца – 2 шт;
- холодная вода – 120-150 мл;
- мука – 650 г;
- водка или коньяк – 3 столовых ложки;
- уксус 9% – 1 ст.л.;
- соль на кончике ножа.
2.
- мука – 3 стакана;
- маргарин – 250 г;
- холодная вода – 3/4 стакана
- гашеная сода – 0,5 ч.л.
3.
- мука – 3 стакана;
- куриное яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 250 г;
- вода – 34 стакана;
- соль – 0,5 чайной ложки соли.
4.
- молоко – 2 литра молока;
- куриные яйца – 8 штук;
- сахарная пудра – 400 гр;
- кукурузный крахмал – 200 г.
Крем
1.
- молоко – 650 мл;
- сахар или сахарная пудра 2 стакана;
- мука 6 ст. ложек;
- 200 гр сливочного масла;
- пакетик ванильного сахара.
2.
- масло сливочное – 2 пачка;
- сгущенное молоко – 1 банка.
3.
- сахар – 200 г;
- вода – 100 мл;
- яичные белки – 4 шт.
Разбавьте сахар водой и сварите сахарный сироп. Он должен немного загустеть, но не превратиться в карамель. Сироп варится около 45 минут после закипания. Белки с щепоткой соли взбейте в крепкую пену, а потом начните вводить тёплый сироп. В этот крем можно добавить лимонную кислоту, тогда появится легкая кислинка и торт «Наполеон» будет напоминать пирожное под названием «Лимонное», которое делается по аналогичному принципу.
Тесто
- молоко – 1 стакан;
- мука – 5 стаканов;
- маргарин — 400 г
Крем
- масло сливочное — 250 г;
- сахар – 2 стакана + 0,5 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- мука – 0,5 стакана;
- желток яичный – 3 шт.
На стол или разделочную доску просеиваем 5 стаканов муки. Берем маргарин, не холодный, комнатной температуры, рубим его ножом на мелкие кусочки или трем на терке, если он еще твердый. Медленно вливаем 1 стакан молока и очень быстро замешиваем тесто, оно у вас должно получиться жирное и не липнуть к рукам, доске, столу. Для торта «Наполеон» долго месить тесто нельзя, иначе оно получится слишком тугое и эластичное и раскатать его в коржи будет очень трудно.
Полученное тесто разделяем пополам, а потом каждую половину делим на 7 кусочков, то есть всего их должно получиться 14. Начинаем раскатывать коржи из каждого кусочка – тесто по этому рецепту раскатывается легко и не рвется. Кладем сырой корж на сухой противень и обрезаем его по любой желаемой форме. Выпекаем в духовке при 200*С 5-7 минут до золотистого цвета. Снимать коржи с противня надо крайне осторожно, широким ножом или лопаткой, так как они очень хрупкие. Обрезки от коржей не выкидываем, а также выпекаем, после ломаем в крошку.
А теперь готовим крем. Берем 3 желтка и растираем их с 3-мя столовыми ложками сахара добела, всыпаем туда же 3 столовых ложки муки и все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу разводим небольшим количеством молока. Оставшееся молоко кипятим и тонкой струйкой вливаем в массу, хорошо вымешиваем, доводим до кипения и остужаем. Далее сливочное масло взбиваем с 2-мя стаканами сахара и под конец процесса по чуть-чуть добавляем туда уже готовый заварной крем. Он кладется маленькими дозами, чтобы в процессе взбивания крем не расслоился. Правильный крем должен получиться очень пышным, воздушным и нежным.
Начинаем сборку торта. Коржи промазываем тонким слоем крема и складываем в стопку друг на друга. Крошкой из обрезков присыпаем сверху, но немного оставляем про запас. Изначально торт будет очень высоким и рыхлым, поэтому ставим на него гнет (на торт – доску, на доску – что-то тяжелое, например, банку с водой) и оставляем на всю ночь или минимум 5-6 часов. Когда торт осядет и гнет можно будет снять, присыпаем торт по бокам оставшимися крошками. Все, ваш торт «Наполеон» готов! Можете пробовать или, все же, дождаться гостей.
Рецепты теста для коржей
1. на 8-10 порций
- сливочное масло или маргарин – 400 г;
- куриные яйца – 2 шт;
- холодная вода – 120-150 мл;
- мука – 650 г;
- водка или коньяк – 3 столовых ложки;
- уксус 9% – 1 ст.л.;
- соль на кончике ножа.
2.
- мука – 3 стакана;
- маргарин – 250 г;
- холодная вода – 3/4 стакана
- гашеная сода – 0,5 ч.л.
3.
- мука – 3 стакана;
- куриное яйцо – 1 шт;
- масло сливочное – 250 г;
- вода – 34 стакана;
- соль – 0,5 чайной ложки соли.
4.
- молоко – 2 литра молока;
- куриные яйца – 8 штук;
- сахарная пудра – 400 гр;
- кукурузный крахмал – 200 г.
Крем
1.
- молоко – 650 мл;
- сахар или сахарная пудра 2 стакана;
- мука 6 ст. ложек;
- 200 гр сливочного масла;
- пакетик ванильного сахара.
2.
- масло сливочное – 2 пачка;
- сгущенное молоко – 1 банка.
3.
- сахар – 200 г;
- вода – 100 мл;
- яичные белки – 4 шт.
Разбавьте сахар водой и сварите сахарный сироп. Он должен немного загустеть, но не превратиться в карамель. Сироп варится около 45 минут после закипания. Белки с щепоткой соли взбейте в крепкую пену, а потом начните вводить тёплый сироп. В этот крем можно добавить лимонную кислоту, тогда появится легкая кислинка и торт «Наполеон» будет напоминать пирожное под названием «Лимонное», которое делается по аналогичному принципу.
Торт «Наполеон» – рецепт в домашних условиях