Торт "Наполеон" с белым шоколадом и вареньем...
400г сливочного масла.
2 яйца
150мл. холодной воды
650 г. муки
3 ст.л. коньяка
1 ст.л. 9% уксуса
Соль на кончике ножа.
Для заварного крема с белым шоколадом:
500мл. молока
100г сахара
3 свежих желтка
35 г. муки
150г шоколада белого
1 ч.л. ванильного сахара
30г сливочного масла
50мл сливок 30 %
Для прослойки ваше любимое варенье.
-В миску налить 150 мл холодной воды, влить уксус и коньяк - перемешать.
-Разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать вилкой (не взбивать).
-Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать.
-Холодное сливочное масло нарезать кубиками.
-Просеять 600 г муки,выложить кубики масла и порубить в мелкую крошку.
-В масляно-мучную крошку влить яично-уксусно-коньячную смесь.Замесить.
-Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
-Шарики накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
-По истечению времени разогреваем духовку до 220 гр. .Раскатать тесто в тонкий корж.Корж наколоть вилкой и выпекать(пока корж печется остальные шарики должны хранится в холодильнике!)
Приготовление крема
-В миску насыпать половину сахара и перемешать с мукой,ванильным сахаром, добавить яичные желтки.
-В кастрюлю налить молоко и добавить оставшийся сахар.Довести до кипения.
-Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно помешивая.
- Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.Довести до кипения или до запустения,снять с огня.
-Добавить в горячий крем, разломанный на кусочки белый шоколад. Перемешать до растворения шоколада.Тоже самое проделать с маслом.
-Крем переложить в миску и накрыть пищевой пленкой ,убрать в холодильник на 3-4 часа.
-Хорошо охлажденные сливки налить миску и взбивать миксером до образования устойчивых пиков.Добавить взбитые сливки в холодный крем и перемешать.
Сборка торта!
Намазываем 2 коржа кремом ,1-вареньем…Обмазать бокаи верх торта. Обсыпаем оставшейся от выпекания коржей крошкой и украшаем . Готовый торт оставить на ночь в холодильнике , что бы он хорошенько пропитался.
Торт "Наполеон" с белым шоколадом и вареньем...