Торт Нормандия
Бисквит:
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
120 мл молока
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя
Кальвадос для пропитки:
3-4 ст.л
Карамелизированные яблоки:
4 крупных сладких яблока (1-1,2 кг)
100 г сливочного масла
200 г сахара
1 стручок ванили
4 листа желатина = 10 г
Баварский крем с кальвадосом:
150 мл. молока
5 листов желатина = 12,5 г.
2 желтка
6 ст.л сахара
1 ст. л. кальвадоса
250 мл. жирных кондитерских сливок (от 33% жирности)
Украшение:
сок 1 большого яблока, 2,5 г желатина, одна капля зеленого красителя, белый шоколад 50 г, несоленые фисташки, вафельная крошка.
Готовим бисквит:
1. Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать пергаментом, смазать маслом если это требуется. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену.
2. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20-22 см.Выпекать в течение 15-20 мин (зависит от духовки).Остудить, достать из формы. Выпечь два коржа.
Готовим яблоки:
3. Яблоки очистить, удалить середину, порезать на крупные дольки.
Сахар растопить на сковороде до карамелизации, аккуратно добавить масло, перемешать не усердствуя. Добавить семена стручка ванили. Вылить карамель в жаропрочную форму, выложить яблоки, запечь в духовке при Т 150 С в течение часа (до мягкости, яблоки не должны пригорать!)
4. Листы желатина замочить на 10 мин. Яблоки измельчить блендером, добавить отжатый желатин. Охладить до комнатной температуры.
Готовим крем:
5. Желатин замочить в воде на 10 мин. Взбить желтки с половиной сахара до побеления. Молоко вскипятить, убавить огонь, постепенно добавьте к молоку желтковую массу, непрерывно помешивайте венчиком до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет обволакивать ложку. Должна получится масса консистенции густых сливок. Снять с огня, помешивать в течение 5 мин. Добавить к крему кальвадос, отжатый желатин. Помешивать, до полного растворения желатина. Процедить.
6. Пока крем охлаждается взбить сливки со второй половиной сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему до комнатной t крему, перемешать, до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 10 мин.
7. Сборка: В разъемную форму положить нижний корж. С помощью кисти смазать бисквит кальвадосом, выложть яблоки, поставить в холод на 30 мин. Накрыть вторым коржом, смазать кальвадосом, выложить слой крема. Оставить на 2-3 часа.
Украшение:
8. Отжать яблочный сок. Замочить желатин на 10 мин, отжать, добавить в разогретый сок, мешать до растворения, добавить краситель, охладить, аккуратно вылить на крем. Убрать на холод на 15 мин.
Опционально: Растопить шоколад, нанести рисунок на поверхность торта. Снять борта. Бока украсить вафельной крошкой, верх измельченными фисташками.
Торт Нормандия